熬一锅可以开店的酱香饼酱汁（附酱香饼的做法）

作者： 果妈de私人厨房

大年三十本来就忙得要命，那个猴子派来调皮捣蛋的说要吃“酱香饼”，外地人都回家过年了，有钱也买不到，只能自己做。第一次尝试，哈哈一点都不输于外面卖的。但是我还是准备偶尔做一次，不然陈果果多吃几次又不要吃了。这次我是以一个小勺子作标准，其实可以根据自家的口感再做调整。

用料

• 大蒜 4瓣
• 洋葱 1/3个
• 牛羊肉烤肉粉 1勺
• 普通烧烤调料 1.5勺
• 台湾大米腐乳 1块
• 老干妈 1勺
• 郫县豆瓣酱 4勺
• 普通豆瓣酱 1勺
• 蚝油 3勺
• 番茄沙司 5勺
• 白糖 3克
• 小米辣 半勺
• 花生酱 1勺
• 下面是饼胚的做法：
• 十三香 4勺
• 色拉油 20克
• 中筋面粉 120克
• 白芝麻 少许
• 小葱 适量
• 温水 适量

熬一锅可以开店的酱香饼酱汁（附酱香饼的做法）的做法步骤

步骤 1

这是酱料的全家福，还有放不下的郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱没有上图。

步骤 2

大蒜去衣放进料理杯

步骤 3

洋葱切丝，放进料理杯

步骤 4

加入一块腐乳

步骤 5

加入一勺牛羊肉烤肉粉

步骤 6

加入1.5勺普通烧烤调料

步骤 7

加入0.5勺自己做的小米椒

步骤 8

加入一勺老干妈

步骤 9

加入一勺花生酱

步骤 10

加入3勺蚝油（目测）

步骤 11

加入5勺番茄沙司（目测）

步骤 12

加入清水适量

步骤 13

用料理机搅打成酱

步骤 14

起油锅，放入比平时烧菜略多的油，等有熬好关火，倒入酱汁，料理杯里还有很多黏在杯子上的，继续加水再开启程序几秒钟，可以很轻松把酱汁剥离出来，再倒入锅内加入白糖。中小火煮至沸腾，可以尝尝咸淡，如果觉得淡可以再适量加点盐。酱汁的味道要比平时做菜的味道略重。

步骤 15

一勺玉米淀粉

步骤 16

加入一点点水化开，分次加入锅中勾欠，这样一锅酱汁就做好了。等凉透可以进冰箱，一个星期左右吃完木问题。 下面是饼胚的做法：

步骤 17

碗里放入适量的十三香

步骤 18

熬油至沸腾，立刻倒进碗里，这时候整个厨房都是满满滴香味。

步骤 19

中式点心不像西点要精确到克，这样的勺子8勺，然后加入常温水、常温水、常温水，一定要常温水，搅拌至没有干粉。不要问我怎么知道的，就是用了温度偏高的温水，最后……唉

步骤 20

我称了一下差不多280克。

步骤 21

揉至面团光滑，耳垂的软硬度是怎样的，面团也应该是这样的。

步骤 22

醒20分钟左右

步骤 23

用烘焙秤平均分三份

步骤 24

擀至硅胶垫大小

步骤 25

把十三香油酥均匀地刷一遍

步骤 26

九宫格，右边切两刀

步骤 27

叠至中间

步骤 28

翻到正中间

步骤 29

再切两刀

步骤 30

继续往中间叠

步骤 31

翻到最左边

步骤 32

把上、下两片叠到中间

步骤 33

用手整形

步骤 34

擀面杖擀薄

步骤 35

还可以这样：从中心往外切一刀

步骤 36

以切面为半径，卷起来

步骤 37

油酥漏了没关系

步骤 38

再盘起来，压扁

步骤 39

这样就比较圆。

步骤 40

如果现吃，直接锅里放少许油，两面煎至金黄，抹酱、放白芝麻、小葱碎，起锅开吃。如果想放着以后吃，每一片用保鲜膜隔开，烤的时候不用解冻，直接下锅即可。

步骤 41

分层明显

步骤 42

外脆内软，好吃得停不下来。

熬一锅可以开店的酱香饼酱汁（附酱香饼的做法）的小贴士

饼胚如果擀得薄，吃起来更香。这个一定要现做现吃，嘎嘣脆。

菜谱创建时间：2019-02-14 21:34:33