麻辣鲜香的干锅嫩兔

作者： 何苦-

四川是兔子的地狱，吃货的天堂。和老婆去过一次自贡后对那的干锅兔念念不忘，自己尝试炒制，虽然与自贡口味有差别，但味道还是很不错的。这道菜特地是兔肉嫩，且有干锅的麻辣。

用料

• 兔子 半只
• 香菇 8朵
• 芹菜 适量
• 青椒 适量
• 葱白 适量
• 蒜 8瓣
• 姜 1块
• 香菜 1根
• 干红辣椒 大量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 十三香 1勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 适量
• 耗油 适量
• 白糖 适量
• 鸡蛋清 1个

麻辣鲜香的干锅嫩兔的做法步骤

步骤 1

兔子洗净后控水加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制半个小时以上

步骤 2

干辣椒一部分剪段备用，一部分用温水浸泡40分钟后剁成蓉备用。同时准备其他辅料，姜蒜切片，香菇芹菜青椒切片

步骤 3

锅中导入大量的植物油（菜油），8层热后加入兔肉大火炸制1分钟左右，捞出备用

步骤 4

兔肉捞出后转小火加入豆瓣酱，剁好的辣椒蓉炒香炒出红油，然后加入姜蒜花椒干辣椒炒香

步骤 5

加入香菇炒制断生后再加入兔肉炒匀，加入十三香，最后加入芹菜和青椒。

步骤 6

最后开始调味，加入少量的盐（豆瓣比较咸需注意）鸡精、耗油、一小勺白糖提鲜，出锅后撒点香菜摆盘

麻辣鲜香的干锅嫩兔的小贴士

1.兔肉要嫩必须加蛋清淀粉腌制半个小时 2.炸兔子时不能久炸，否则兔子不嫩 3.香菇不能少

菜谱创建时间：2019-02-14 19:15:51