将低粉和抹茶粉过筛备用
牛奶加油用蛋抽搅拌乳化,再加砂糖b搅匀。
倒入粉类拌至无干粉
加入蛋黄(后蛋法)搅拌顺滑
蛋白分次加砂糖a打发至小尖角
与蛋黄糊翻拌均匀
倒入模具中,入烤箱150度上下火60分钟。 👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜
👉🏾需要提前制作抹茶奶油:将淡奶油a与抹茶粉(不用过筛)煮至微沸后关火,全程需用蛋抽不停搅打。
降温至50度,少量多次地倒入隔水融化的白巧中用刮刀搅拌均匀。 👉🏾一开始倒入搅拌时白巧会出油,是正常现象,继续搅拌均匀就行。前几次都是少量加入搅拌融合,最后一次全部倒入搅匀。
再直接倒入淡奶油b(不用打发)搅匀 👉🏾如果有化不开的抹茶颗粒,可以将抹茶奶油液再过筛一遍。
盖上保鲜膜贴面封好,冷藏5小时以上再用。
夹馅用芒果慕斯做法:芒果泥加热后加入泡软的吉利丁片搅化,再与打发6分的淡奶油混合均匀,倒入4寸模具中冷藏两小时以上。 👉🏾芒果慕斯是丰富口感增加风味的,非必要做可省。
取冷藏的戚风切片
将抹茶奶油打至八分发,取一半量再打发至九分做夹馅奶油。
蛋糕片上抹奶油撒蜜红豆
再抹上奶油盖住压平
第二片上抹奶油后放上芒果慕斯片,再抹奶油盖住压平,第三片也是抹奶油撒蜜红豆。
取另一半的抹茶奶油进行抹面
表面装饰随意搭配
层次分明
口感丰富
醇厚香浓
夹馅也可以做成芒果和蜜豆的搭配,甜味正好中和抹茶的苦味。
👉🏾需要注意的是芒果和蜜豆上面都要再盖一层奶油压平,防止移位造成蛋糕不稳固;四周外圈有露出来的颗粒也要及时清理掉,否则将会影响抹面效果。
👉🏾8寸客单:学会妙用“用料”旁边的电子秤符号,可以自动进行系数和倍数换算,省去了计算的麻烦,非常方便哦。
1、方子适用6寸加高模,除以1.2可做普通模。型号:三能SN5142凸点深蛋糕模,规格:152*145*90毫米。 2、所谓“宇治”抹茶,大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地方——宇治市,并非抹茶品牌,也并不代表品质最好。菜谱所用抹茶为宇治丸久小山园青岚,为保证蛋糕最佳口感,建议用若竹及以上。 3、抹茶的保存方法:开封后,每次用完后尽量将空气排出,再使用封口器密封,或用夹子夹紧袋口,然后再放进冰箱保存。冷藏、冷冻都可以,但要密封!否则容易受潮!保存时间:一般赏味期是开封后6个月,冷冻保存可达一年。所以推荐冷冻✅