蛋奶布丁

作者： 笑语爱吃饭

非常喜欢吃这款蛋奶布丁，之前是跟着b站up主，多拉的十九N，用小岛老师的焦糖布丁方子做的，我自己在摸索中对鸡蛋的用量做了调整。 ☞ 去掉了蛋白，称量也方便，之前的方子是两个全蛋加一个蛋黄，这是真是非常难洗碗，剩下的一个蛋白也很难处理。少了蛋白做起来更不容易有气泡，毕竟有气泡是真的很难看，而且我个人更喜欢这种偏绵软的口感，入口即化。不过这个方子我没试过做脱模的布丁，估计撑不住，要做脱模的布丁还是建议参考原方。 ☞原方是有盐的，放一小小小小撮，我吃不出来干脆还是直接不放了…… ☞我这里的用量刚好做100ml的布丁杯3杯，大概300ml。 喜欢的朋友来试试吧！

用料

• 蛋黄 3个(约70g)
• 牛奶 230g
• 淡奶油 20g
• 白糖 20g
• 香草精 几滴

蛋奶布丁的做法步骤

步骤 1

把除了蛋黄外的所有材料混合

步骤 2

把混合液微微加热，让糖全部溶解在混合液中，千万不要加热到沸腾，看到快有气泡出现的时候就可以停止加热了。

步骤 3

混合液先留在一旁晾凉备用。一会儿进烤箱需要水浴加热，如果你家的水龙头不会出热水，建议你在这个时候烧一壶热水备用。

步骤 4

180°预热烤箱

步骤 5

等待混合液冷却过程中来搅拌蛋黄，将蛋黄打散即可，不要回想你的蛋糕故事！！要很轻地搅，尽量不要产生气泡。

步骤 6

将蛋黄液缓缓倒入已经冷却的混合液中并不断轻轻地搅拌混匀。混合液的冷却程度:只要蛋黄液注入不会产生蛋花汤即可，不过还是建议放到稍微凉一些哦。这样布丁液就完成啦。

步骤 7

最后把布丁液用一个实心的汤勺缓缓沿杯壁注入布丁杯中，用锡纸包好顶面，防止顶部烤出硬皮。

步骤 8

把热水倒入烤盘，放上布丁杯，进烤箱中180°烤50分钟。

蛋奶布丁的小贴士

※淡奶油没有可不放，其他请保持不变。 喜欢焦糖的朋友也可是试一下在杯底放上焦糖，但是不大方便脱模，直接还不错的。

菜谱创建时间：2019-02-13 01:29:57