超低糖宝宝版手指饼干

作者： Maggie-Ma

改编自啊呜老师的手指饼干。 啊呜老师这款手指饼干是用风炉烤的，量比较大。并且虽然理论上不建议减糖，但对于像我一样做给小宝宝吃或者本身不喜甜的朋友而言，糖量还是很大的，而我在尝试过诸多配方后，唯独觉得这个最好用易成功，做出来的饼干作为小零食宝宝也很喜欢吃，配料干净，不会有太大负担，所以冒昧改编一下，自己记录参考，同时也分享给需要的朋友。 38L左右烤箱，正好一盘。 2019.2.17补充过程图。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 60克
• 木糖醇或细砂糖（蛋白） 12克
• 木糖醇或细砂糖（蛋黄） 3克
• 柠檬汁 少许

超低糖宝宝版手指饼干的做法步骤

步骤 1

按约7cm的长度将油纸折出印，这样做出来的手指饼干更均匀好看。

步骤 2

裱花袋装好圆形裱花嘴，放入有一定深度的杯子里。预热烤箱180度。

步骤 3

分离蛋清蛋黄，我最近大爱泳歌老师的方法，将蛋磕到放蛋清的容器里，用量勺（一大勺/15ml）将蛋黄捞出。感觉这个方法比左右手来回倒更好用，而且似乎也更卫生一些。

步骤 4

蛋清里滴入2-3滴柠檬汁，开始打发，分三次加入12克木糖醇/细砂糖，打发至小三角即干性发泡。

步骤 5

再来打发蛋黄，加入3克木糖醇/细砂糖和2滴柠檬汁，直接用刚刚打发蛋清的打蛋头打发至体积膨大颜色发白。

步骤 6

因为中间停顿的原因，需要用手抽搅打检查一下蛋白的状态，我一般要再手动打几下。

步骤 7

用刮刀挖一球到蛋黄中，用手抽搅拌均匀后，倒回蛋白中，用手抽/刮刀搅拌均匀。

步骤 8

分三次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀后，转移到裱花袋中。

步骤 9

在铺好油纸的烤盘上均匀的挤出手指饼干，排与排之间错位放置，避免烤制过程中粘到一起。

步骤 10

放入烤箱中层，160度20分钟。

菜谱创建时间：2019-02-12 21:45:30