四喜藕丸

作者： 小猪的蔬食magic

这次做了适合年菜做的一道中国传统名菜，过年是一家人团聚的日子，所以在年夜菜中有一道丸子菜是寓意非常好的，寓意团团圆圆之意。更值得一提的是这道丸子不煎不炸，不仅寓意好而且更健康。采用干菌菇和新鲜菌菇制作出来非常鲜美，香菇中有一种物质叫做鸟苷酸，这是香菇的鲜味来源，而晒干的香菇干鸟苷酸是新鲜香菇的10倍，之所以搭配新鲜菌菇，是因为新鲜菌菇煎过之后更香，二者搭配优势互补，新鲜菌菇种类不受限制，尽量可以选择两种以上更好！这道素丸子我试过炸过之后香味和鲜味反而减少了很多，采用蒸的方式会更鲜香！

用料

• #食材：
• 莲藕 500g
• 荸荠100g
• 胡萝卜20g
• 芹菜15g
• 油豆腐60g
• 干香菇两朵
• 秀珍菇70g
• #丸子调料：
• 淀粉 40g
• 胡椒粉 1/4小匙
• 五香粉 1/4小匙
• 盐 适量
• 香油 5g
• 老抽 5g
• 姜泥 3g
• #酱汁：
• 生抽 一大匙
• 番茄酱 两大匙
• 赤砂糖 1.5小匙
• 淀粉 一小匙
• 水 100ml
• 泡香菇的水 4大匙

四喜藕丸的做法步骤

步骤 1

首先将干香菇浸泡一夜，然后挤干水分后切成细小颗粒！

步骤 2

锅烧热刷一层油，把秀珍菇撕碎后切成细碎和刚刚切好的香菇一起下锅，翻拌一下先让它们都沾到油,然后铺平中小火煎到底部金黄，翻炒几下搅拌均匀捞出备用！

步骤 3

随后将生姜磨成泥，把胡萝卜、芹菜、荸荠、油豆腐都切成细碎和刚刚炒好的菌菇翻拌在一起备用！

步骤 4

接着将莲藕磨成泥后稍微挤干水分，只保留一点点儿水分，不用挤得很干！

步骤 5

加入淀粉，和刚刚处理好的食材翻拌在一起后加入丸子部分的所有调料，然后用手抓拌均匀！揉成合适大小的球备用！

步骤 6

放入蒸锅上汽后蒸15分钟！

步骤 7

接着将酱汁儿部分的所有调料混合均匀！

步骤 8

锅烧热后刷一层油，倒入酱汁儿煮到酱汁儿浓稠后即可！

步骤 9

淋到丸子上面，加入几颗焯水的小油菜即可！

四喜藕丸的小贴士

1.调料用量根据食材多少做灵活调整！ 2.藕需要挤干一些水分，否则后期会加入过多生粉影响口感！ 3.煮油菜时候加一滴油和适量盐. 4.食材不要切的太粗，否则难以成团.

菜谱创建时间：2019-02-12 20:51:32