琥珀猪蹄儿

作者： 李进-6

用料

• 猪蹄 半只
• 老卤 足量

琥珀猪蹄儿的做法步骤

步骤 1

老卤汁倒入卤锅里。没有老卤汁，可以用各种卤料，加适量的水再加入适量老抽烧开。

步骤 2

另外一个锅烧水，水开后放入猪蹄煮3分钟。附注必须要注意的地方，买猪蹄时请师傅只间隔剁断骨头，猪蹄皮必须完整。像上面图片里的这样子。

步骤 3

卤汁烧开后放入过水猪蹄，卤汁再次沸腾时调节火力，小火保持卤汁小沸腾就好。卤30分钟关火，盖上盖子，让猪蹄一直浸在卤汁中，这一步特别关键，上色和入味最佳时刻。

步骤 4

浸润四、五个小时后再加热卤汁烧开，再次小火沸腾状态20分钟，捞出。颜色琥珀色。凉大概10分钟放入微波炉用烧烤档3分钟收紧猪蹄皮，这一步也很重要，猪蹄皮很Q。

步骤 5

用剪刀剪小块，摆盘就可。

琥珀猪蹄儿的小贴士

1：猪蹄必须保证骨断皮肉完整。请卖肉师傅帮忙。

菜谱创建时间：2019-02-12 19:30:21