肠仔包（果蔬汁版）

作者： CAI-LING

普通我们吃的肠仔包都是白色的，个人觉得彩色的比较能引起食欲，所以尝试了做彩色的肠仔包，纯天然无色素。

用料

• 面粉600g（100 500克
• 酵母 4克
• 无铝泡打粉 3克
• 糖 80克
• 万威客脆皮肠 1包
• 碟豆花（蓝色） 6朵
• 红曲粉 3克
• 防粘蒸笼垫纸 20张

肠仔包（果蔬汁版）的做法步骤

步骤 1

先将30度温水放入杯子中，杯子放2g的糖融于水助于发酵，再均匀放入4g的酵母。

步骤 2

将500g面粉分为三分，各166g，第一份白色：往容器内放入166g面粉后倒入26g糖和1g泡打粉，再倒入1/3酵母水，适量的水将面揉至面光手光盆光。

步骤 3

第二份蓝色：放入166g面粉，26g的糖和1g的泡打粉，1/3的酵母粉，放入沸水煮过的碟豆花液体（蓝色）揉至光滑（碟豆花液体不能烫手）

步骤 4

第三份粉红色：166g面粉，26g糖和1g的泡打粉，剩余的所有酵母水，加入适量红曲粉和适量的水揉至光滑。

步骤 5

将三个颜色的面团放进大保鲜袋里面，或者容器里面。放进底盘有少量水的烤箱内30-35度左右进行发酵至两倍大（拨开有蜂窝状）

步骤 6

面团发酵之后拿出来排气，用手揉压到面光滑，不光滑面蒸出来会不好看。如果很粘可以加适量玉米油，少加粉，面会比较硬。

步骤 7

将三种颜色面团各取一部分揉成长条，编三股编。

步骤 8

将三股编的面团缠绕在脆皮肠上面，头和尾用清水粘合。将做好的包子放在已经铺好垫纸的烤盘上，再放入30-35度的烤箱中发酵，记得包子上盖上保鲜膜或在其他容器保湿，不然包子表皮会非常发干。

步骤 9

包子在烤箱中再次松弛，发大之后放入蒸锅中，冷水下锅，蒸15分钟，闷5分钟后再开盖。（成品）

肠仔包（果蔬汁版）的小贴士

1、泡打粉可放可不放，我也是第一次放，区别不大 2、面发酵时一定要盖东西，不然皮很干 3、发酵好的面排气时不要加太多干粉，会变硬 4、面和肠仔组合时面团建议不要太厚，不然口感没那么爽，一口咬不到肠仔，面可以只卷肠仔一半，因为蒸之前还要发酵松弛会长大。 5、如果没有红曲粉和碟豆花，可以加鸡蛋或南瓜面团变黄色，加胡萝卜变橘色，紫薯变紫色，菠菜变绿色。 6、80g的糖其实吃起来不会很甜，很轻微很轻微的甜，建议放糖，不然面完全没味道。

菜谱创建时间：2019-02-12 17:25:19