超嫩滑完美鸡胸肉两种做法

作者： 咕噜健身厨房

鸡胸肉应该是每个要改变身材的人都吃过的食材吧，我印象特别深，去年春天的时候我去超市买鸡胸肉，超市贴价签的大爷特别困惑的跟我说，“每年这阵鸡胸肉怎么都卖的这么快？你回去怎么吃啊，这么柴的肉能好吃吗？” 吐槽鸡胸肉柴的绝对不只超市大爷，然而我真的认为鸡胸肉很好吃啊！应该不只我一个人发自肺腑的爱吃鸡胸肉吧...爱吃鸡胸肉的请来举个手。 对于以撸铁和蹦操为日常休闲活动的健身党们来说，鸡胸肉确实是性价比较高的蛋白质选择。咕噜工作室的摄像小哥哥在疯狂增肌，我估计他要是靠吃牛肉八成得把自己吃穷了。 鸡胸肉脂肪含量低，钠含量低，碳水含量几乎为零。100克鸡胸肉的热量在160大卡左右，含有3-4克脂肪，20克左右的蛋白质。 相比之下，100克的带皮鸡腿热量在250大卡左右，蛋白质含量和鸡胸肉差不多，但是脂肪是鸡胸肉的3-4倍。不过如果你把鸡腿上的鸡皮去掉，脂肪含量也会大幅降低。 所以如果你实在不喜欢吃鸡胸肉，鸡腿是你的第二选择。前几天我还做了特别好吃的韩式炖鸡腿。 关于鸡胸肉的腥味 鸡胸肉的腥味，其实跟鸡肉的养殖、加工过程有很大关系，也就是说并不是所有鸡胸肉都腥。 我在英国上学的朋友曾经跟我说，英国的鸡胸肉是所有肉里面腥味最淡的，我买过国内几个有机品牌的鸡肉，也几乎没什么腥味（我自己也是对肉腥味非常敏感的人）。 关于这一点，说实话我并没有找到理论支持，这些都是我的生活经历总结，不一定严谨。但是如果你是对肉腥味非常敏感的人，大家可以尝试一下不同渠道和品牌的鸡胸肉，会有一些差别的。 另外今天教大家的水煮鸡胸肉方法，也非常适合给鸡胸肉去腥味，你还可以加一些姜或者料酒进去。 今天分享两个把鸡胸肉做的鲜嫩多汁，完全不干也不柴的方法。 是我从我喜欢的博主那里学到的，亲测非常有效果。只要改变烹饪锅过程中的一些方式就可以了，答应我一定要试一下，一定！ 另外第一个煎鸡胸，真的熟了！可能灯光的问题，看着颜色有点粉。

用料

• 鸡胸肉 2块

超嫩滑完美鸡胸肉两种做法的做法步骤

步骤 1

完美鸡胸肉 The Perfect Chicken Breast — 原料 — 鸡胸肉 如果你用的是冷冻鸡胸肉，首先要让鸡胸肉完全解冻到室温状态，最好用温水来解冻不要用微波炉，会影响鸡胸肉的湿润程度。第二步就是用厨房纸吸干鸡胸肉身上的水分，这样煎出来的鸡胸肉不需要放很多油也会有焦酥的表皮。

步骤 2

就是用擀面杖把鸡胸肉敲薄，并且敲击的过程要向鸡胸肉的外延方向用力，目的是让肉能舒展开，因为一般买回来的鸡胸肉薄厚不均匀，这个过程可以避免出现一边煎糊，另外还没熟透的情况。

步骤 3

接着放盐和黑胡椒腌制一下，你也可以加白胡椒、孜然、辣椒粉等等，然后按摩入味腌制一下。

步骤 4

接着锅烧热后，热锅下少量的烹饪油，把鸡胸肉放进锅里，用中小火煎，注意在煎的过程中只翻一次面。

步骤 5

一面煎4分钟后，看到鸡胸肉边缘变白之后，翻面，再煎4分钟就可以了，翻太多次就很难煎出金黄酥脆的表皮。

步骤 6

最后一个要点，就是煎好的鸡胸肉不要立刻切开，否则肉汁会流失掉，肉质会变柴，最后放4-5分钟之后再切开。吃一口外皮是偏脆的口感，中间又很软嫩。

步骤 7

捏一下都是鲜美的肉汁，这是我吃过最好吃的鸡胸肉了。

步骤 8

水煮鸡胸肉：真的很容易做出来又老又柴，第一步就是不要用白水煮，而是在水里加入丰富的香料，比如桂皮、香叶、花椒、海盐、大蒜、迷迭香等等，接着在水刚刚冒泡马上烧开的时候，转小火，放进解冻好的鸡胸肉。

步骤 9

之后慢煮10分钟之后，就可以捞出来了。

步骤 10

这样做出来的水煮鸡胸肉不仅鲜嫩，而且各种调料的味道会融入到肉里，吃起来也更美味。你可以搭配沙拉，或者作为午餐便当的蛋白质，即使是最简单的食材，用心对待也是美味啊。

超嫩滑完美鸡胸肉两种做法的小贴士

我买的鸡胸肉是鸡大胸，每块大约250g重

菜谱创建时间：2019-02-11 18:44:28