小高姐的酸豆角

作者： 田佳橙

在家也可以做酸豆角，方法很简单，成功率很高。

用料

• 豆角（或者别的蔬菜）
• Pickle Salt 3%
• 矿泉水或者凉白开水 足量
• 新鲜生姜 适量
• 花椒 一勺

小高姐的酸豆角的做法步骤

步骤 1

将要腌的菜洗干净，晾干。晾干的作用主要是使腌菜更脆，口感更好。一般隔夜晾干即可。

步骤 2

将菜放入可以密闭的罐子中，加入切好的新鲜生姜，加入一勺花椒，倒入矿泉水或者凉白开水（注意，不可以用普通自来水）。水没过蔬菜，越接近瓶口越好，主要是为了隔绝空气。放入占水的重量3%的盐。密封保存。

步骤 3

一周后可以开瓶了，尝尝酸度，如果觉得合适就放入冰箱减缓发酵。可以增添新的蔬菜进去。一瓶好的酸菜，应该是水质比较清澈，瓶中有一些小气泡的。如果有白毛，或者很浑浊，就要倒掉重新来。稍微有一些浑浊没关系。

小高姐的酸豆角的小贴士

注意不要放入蒜。如果一定要放的话，先将蒜泡1-2天，否则会臭。

菜谱创建时间：2019-02-11 02:32:52