香煎鸭肝

作者： 一面点心

出菜时间 五分钟 出品标准/赏味期限 鹅肝面呈金黄色 1，法棍切片，（厚度1.5cm，长7cm，宽5cm）。 2，苹果切片，每片15-18g，（厚度0.8cm，长度7cm，宽3-4cm） 3，鹅肝切片，每片重量20g，（长5-6cm，宽3-4cm，厚度1cm） 4.面包片刷上橄榄油进烤箱烘烤两分钟(上色酥脆)

用料

• 法棍 2片
• 焦糖洋葱/每份10g 20g
• 苹果片（2片）/每份18g 36g
• 鸭肝2块 40g
• 面粉 4g
• 盐 1g
• 黑胡椒粉 0.5g
• 摩德纳黑醋 2g
• 甜菜根细叶 2叶
• 果渣橄榄油 4ml
• 色拉油 10ml

香煎鸭肝的做法步骤

步骤 1

1.一：鸭肝两面均匀撒上盐胡椒再拍上薄薄一层面粉放在200度温度的平扒炉上，每面煎1分钟即可取出放在油纸上。二：苹果片两面拍上蔗糖，以200度扒炉的温度每面各煎2分钟。

步骤 2

2，装盘，先将面包放在餐具上，然后先焦糖洋葱 苹果片 鹅肝逐一交叉叠加。

步骤 3

3.最后淋上摩德纳黑醋并装饰甜菜根细叶,出餐

香煎鸭肝的小贴士

注意事项 鹅肝和苹果交叉摆放 苹果，焦糖洋葱，须热的才可以出品。 制作时先煎苹果然后再煎鸭肝。 焦糖洋葱：白洋葱丝1000g，蘑菇片200g，白糖20g，橄榄油40ml。 加工流程： 一：白洋葱洗干净去皮切丝。二：蘑菇片洗干净切片厚度0.3cm。 制作流程： 一：热锅热油先将蘑菇片炒香。二：加入洋葱丝继续炒，成焦褐色。三：调味即可。 备注： 焦糖洋葱须冷藏冰箱储存，储存周期不得超过D+2天，鹅肝储存周期不得超过D+1天。

菜谱创建时间：2019-02-10 19:41:57