白兰地蚝油冰糖乳鸽

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 乳鸽 2只
• 姜片（焯水用） 适量
• 花雕酒（焯水用） 适量
• 白兰地 20克
• 花雕酒 10克
• 冰糖 2小块35克左右
• 八角 八个角里的二角
• 桂皮 大拇指大小一块
• 香叶 1片
• 白豆蔻 2个
• 草果 1个小一点的
• 干辣椒 1个
• 姜 2片
• 蒜头 1瓣
• 葱段，芹菜段 适量
• 蚝油 10克
• 李锦记味极鲜抽 15克
• 草菇老抽 10克
• 水 淹没食材
• 细砂糖 15克

白兰地蚝油冰糖乳鸽的做法步骤

步骤 1

白兰地蚝油冰糖乳鸽——乳鸽两只清理干净，放入锅里，加姜片，花雕酒焯一下水，再次冲洗干净，用厨房纸吸干水分，平底锅适量油烧热，姜片蒜片煸香捞出，放入乳鸽两面都煎至一下，然后淋上白兰地，花雕酒，蚝油，李锦记味极鲜抽，适量草菇老抽，冰糖两小块，八角，桂皮，香叶，干辣椒一个，葱段，芹菜段适量，白豆蔻两个，姜片两片，小一点的草果一个，淹没食材的水，大火煮开后换小火慢慢煨入味，

步骤 2

差不多一个半小时后加适量糖重新调味，大火收汁，最后捞出冷却一下，

步骤 3

切块装盘享用，

步骤 4

用手撕开鸽腿，里面满满的汁水，鲜美极了！

白兰地蚝油冰糖乳鸽的小贴士

收汁的时候，一边收汁一边用勺子把酱汁淋在鸽子🐦身上，这样鸽子会很入味！多余的酱汁最后可以淋在装盘的鸽块上！

菜谱创建时间：2019-02-10 16:59:49