啤酒鸭🍺🦆

作者： 素颜私厨

作为一个地道的吃货，鸭子的吃法做法有很多。除了杨桃鸭，卤水鸭，烤鸭，盐水白灼鸭等，我最喜欢的做法是啤酒鸭🍺🦆～浓香的啤酒麦芽味道～香气四溢～估计没谁能控制口水吧～

用料

• A 焯水
• 鸭 1只
• 姜片 4片
• 花椒 半汤匙
• 香叶 2片
• 花雕酒 2汤匙
• B 配菜
• 蒜苗 适量
• 芫荽段 适量
• 芫荽头 4根
• 洋葱（红葱头） 1个（4个）
• 小米辣，不吃辣不用加 适量
• 蒜瓣 5瓣
• 姜片 4片
• C 香料
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 草果 1颗
• 小豆蔻 3～4颗
• 紫丁香 2颗
• 花椒 1小勺
• 黑白混合胡椒 1小勺
• 香叶 4片
• 芫荽籽 半小勺
• 陈皮 两片
• 冰糖 30g～50g或者两小块
• 干辣椒 3颗
• D 酱料
• 啤酒🍻原麦汁浓度超过11 °P以上的 2到3瓶，最少1000ml
• 蚝油 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 半汤匙
• 海鲜酱 2汤匙
• 豆瓣酱 1汤匙
• 红腐乳 2～3块
• 红腐乳汁 半汤匙～1汤匙
• 白糖 1小勺

啤酒鸭🍺🦆的做法步骤

步骤 1

第一步，先把C的香料配好后洗干净晾干水分，把草果用如来神掌拍爆它！把D的酱料拌匀装碗备用；把B的配料洗干净沥干水分，该切段的切段，该对半切大块的切大块。

步骤 2

洗白白的鸭块🦆冷水下锅，把步骤A的材料加进去给它来个药浴疗法，家里没有花雕酒可以用料酒。药浴沸腾个几分种～啧啧～那斗鸭眼迷离的眼神看得我都不好意思了～再看！再看我吃了你！🦆🦆🦆

步骤 3

捞出药浴后的鸭子🦆～泡个冷水澡🛁～洗去浮末～沥干水分～

步骤 4

把B配菜的蒜苗和芫荽另开（这二位爷是后放），把B的蒜瓣，姜片，芫荽头爆香后，加入小米辣（喜欢吃辣的就放），洋葱块或者红葱头（建议各位买红葱头）接着炒出香味，再把C的所有干香料加入炒出香味～这时候可以加入药浴沥干水分的鸭子🦆～爆香它～不要客气！

步骤 5

把D的啤酒🍺另开，把酱料按比例调匀后加入炒香的鸭子🦆～接着炒香～

步骤 6

啧啧，看看这色泽红亮味道四溢的鸭子🦆🦆炒至香味溢出炒至上色～

步骤 7

这时候就把啤酒🍻倒进去～我这只鸭子用了两瓶啤酒～如果个头大的要3瓶～啤酒要选择🍻原麦汁浓度超过11 °P以上的，这样更香～反正更好吃～我之前用的原麦汁浓度是12.6 °P的～这次没买到～只能将就11.4 °P的～

步骤 8

啤酒🍻差不多和鸭子🦆齐平～大火煮沸～

步骤 9

啤酒沸腾后大火转中火慢慢焖煮50分钟至60分钟～🍺🦆每十几分钟翻一翻～

步骤 10

出锅前十分钟尝尝味道，不够咸的自己加盐调味，不够辣的，再来几斤小米辣爽过瘾～把B的蒜苗头加进去翻炒埋在鸭子下面吸吸汤汁～🦆🦆🦆

步骤 11

出锅前两分钟加入剩下的蒜苗段和芫荽段炒香～收汁～🦆🦆

步骤 12

啤酒鸭好啦～🍺🦆～装盘～我放新鲜的芫荽点缀装饰～

步骤 13

多漂亮的啤酒鸭～🍺🦆～

步骤 14

刚好满满一锅～打包送去给朋友了～听说没多少分钟就给他们吃干抹净了～

啤酒鸭🍺🦆的小贴士

3个问题： 1、很多人可以问可以不放红腐乳吗？其实你也可以炒糖色，不过我们广东人比较喜欢用红腐乳上色调味。菜品口感更好～ 2、啤酒要选择🍻原麦汁浓度超过11 °P以上的，这样更香～我之前用的原麦汁浓度是12.6 °P的～这次没买到～只能将就11.4 °P的～ 3、不加一滴水

菜谱创建时间：2019-02-10 16:14:12