海盐巧克力豆软曲奇-豪华版趣多多

作者： 玉小羊

用料

• 黄油 145克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 红糖 70克
• 香草精 5滴
• 低筋面粉 210克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 巧克力豆 200克
• 海盐 适量（撒表面）

海盐巧克力豆软曲奇-豪华版趣多多的做法步骤

步骤 1

黄油软化后用打蛋器打至顺滑

步骤 2

加细砂糖，用刮刀稍微搅拌下，避免打蛋器打得砂糖满天飞😃

步骤 3

用打蛋器打至黄油略发白

步骤 4

红糖容易结块，直接加到黄油中会搅拌不均匀，有大颗粒。我一般会把红糖压碎后加到蛋液中，搅拌碾压至融化，形成浓稠的红糖蛋液

步骤 5

把红糖蛋液分两次加到黄油中，搅拌均匀无水油分离，再加第二次。如果发生了水油分离，可以用吹风机将黄油加热一些再搅拌，就可恢复顺滑。一定不要用微波炉，因为加了蛋液，很容易变成蛋花，绝对的灾难😂

步骤 6

加入香草精，搅拌均匀后，黄油呈现漂亮的焦糖色，成品颜色会比这个再深一点。可以根据自身喜好调整白砂糖和红糖的比例

步骤 7

将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合均匀

步骤 8

粉类过筛，分两次加到黄油中，切拌均匀

步骤 9

切拌好的面糊，很粘稠的状态。用切拌手法，避免面团起筋

步骤 10

加入耐高温黑巧克力豆，我买的70%的嘉利宝

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

不着急吃的，可以把面糊装进保鲜袋，放冰箱冷藏一夜，亲测味道会更加融合

步骤 13

冷藏后的面团提前拿出来回温，搓成20g的小球，稍微压扁一点，不用太扁，入烤箱后面团会自行摊开。表面洒上海盐，烤箱提前预热170℃，上下两盘饼干，烤12分钟，即可拿出自然冷却。这一步忘拍图了，以后有空再补上。12分钟是半熟状态，未冷却的饼干很软，基本拿不起来，冷却过程中饼干会继续熟成。放凉后的饼干是外酥内软的口感，浓郁的可可香味，很好吃

步骤 14

除了以上的配方，还可以把80g巧克力换成夏威夷果，要用刀将果仁切碎一点。上图是40g的面团，170℃烤18分钟的效果，可可加上夏威夷果的奶香，非常好吃的豪华升级版趣多多

海盐巧克力豆软曲奇-豪华版趣多多的小贴士

1 红糖在蛋液中融化后再加入，避免有大颗粒；2 面团冷藏后味道会更加融合，最久可以冷藏3天；3 两盘20g的饼干170℃烤12分钟即可，时间久了饼干就变硬，不是软曲奇了，切记切记；4 烤箱温度和时间需要根据饼干的量调整，一次烤的少了，要适当降低温度和减少时间，有香味后再烤3分钟，饼干表面有轻微裂纹就可以出炉了。就这些啦，祝大家都能做好这款豪华版趣多多😃

菜谱创建时间：2019-02-10 10:39:44