豹纹戚风（野性戚风来一波~）

作者： rabbitqueen0513

为了做这款戚风，我一口气撸了好几个蛋糕，各种试方子、调整手法。终于，在一波狂撸后撸出了比较满意的成品。 这款豹纹戚风的关键就是豹纹在模具表面如何固定。原来想过将模具放入烤箱烤热后趁热将豹纹面糊固定在模具表面，这个方法如果只用在模具底部上画图案的话可行，在竖着的内壁上要反复多次放入烤箱取出操作，着实不方便。既然都是需要加热模具使面糊半凝固固定在模具表面，那么我们可以借助金属的导热性，用铸铁锅的导热板边向模具传热边加热面糊使之固定在模具上。 其实我一开始还想做切开后里面也是豹纹的戚风蛋糕的，但是试了几次后发现要做表面的豹纹已经废老大劲了，里面还要做豹纹的我实在是力不从心。回头再研究研究，下次争取哈～٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و

用料

• #戚风蛋糕
• 鸡蛋 4个（约45-50g/个）
• 玉米油 45g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 15g（加入蛋黄）
• 细砂糖 35g（加入蛋白）
• #巧克力酱
• 可可粉 4g
• 牛奶 11g
• #烤箱中下层，上下火145℃，烤45-50分钟
• #成品：6寸中空戚风1个

豹纹戚风（野性戚风来一波~）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分离到两个容器中，蛋白放冰箱冷藏备用，蛋黄加糖搅打至糖溶解，然后加入玉米油继续搅拌至油与蛋黄完全融合；

步骤 2

蛋黄与油完全融合后加入牛奶搅拌均匀，然后过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至完全看不到干粉即可；

步骤 3

从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器高速将蛋白打至出现鱼眼状大气泡时，加入1/3的糖继续打发，装蛋白的容器要无水无油，否则蛋白无法打发；

步骤 4

当蛋白打至气泡变小时再次加入1/3的糖继续打发；

步骤 5

当蛋白打至开始出现纹路时加入最后1/3的糖中速继续打发蛋白；

步骤 6

当提起打蛋器蛋白呈现坚挺的短尖角的干性发泡状态时，蛋白就打好了；

步骤 7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊大致混合；

步骤 8

混合不用太均匀，手法为用刮刀自容器底部往上轻轻翻拌；

步骤 9

然后将与蛋黄糊翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用切拌+翻拌的手法快速轻轻地混合均匀，不要过度混合以免蛋白霜消泡；

步骤 10

可可粉与牛奶搅拌均匀成巧克力酱；

步骤 11

分别在两个容器里舀入20g面糊+11g巧克力酱和30g面糊+4g巧克力酱，分别用刮刀翻拌均匀后做成豹纹的深色面糊和浅色面糊，剩下的原色面糊放入冰箱冷藏备用；

步骤 12

将深浅两色面糊分别装入小号裱花袋中；

步骤 13

在做蛋糕面糊时就可以同时预热烤箱和导热板了，导热板放燃气灶上用小火加热，然后放上中空蛋糕模的中空部分，戴好隔热手套，先用浅色面糊在模具表面挤出不规则大小不一的斑点状，然后用深色面糊在浅色面糊周围挤出不规则的线条，等30秒左右，当面糊稍微凝固不流动了即可将模具移出；

步骤 14

把挤好花纹的中空模具放回蛋糕模中，然后左手拇指摁着中空模具的“烟囱”，剩下的手指扶着蛋糕模边缘将模具固定好，模具的内壁贴着导热板，一边缓慢转动蛋糕模，一边继续重复上一步先挤出浅色面糊再挤出深色面糊，如果挤完模具内壁花纹再放中空模具的话中空模具会弄花内壁的花纹；

步骤 15

将原色面糊从冰箱中取出装入大号裱花袋，然后将面糊挤入模具中，如果豹纹面糊剩的多的话，可以适当在原色面糊中挤一些，留下最后挤表面豹纹的量即可；

步骤 16

把剩下的原色面糊都挤入模具中，上下震荡几下模具，将面糊中的不规则气泡震出，同时将面糊表面震平，然后在表面用剩下的巧克力面糊挤出豹纹，将面糊送入烤箱中下层，上下火145℃，烤45-50分钟即可。

豹纹戚风（野性戚风来一波~）的小贴士

1、导热板是用于放在铸铁锅下使铸铁锅受热更均匀的铝制金属片，没有导热板的可以用平底不粘锅代替，在锅内垫上锡纸或烤盘纸可防止蛋糕模与锅面摩擦刮花锅的涂层； 2、操作豹纹时一定要全程戴隔热手套，导热板和蛋糕模都是金属的非常导热，不戴手套会被烫伤； 3、在画蛋糕模内壁上的豹纹时不要急，一定要等面糊凝固了再转动蛋糕模，先画完浅色面糊再画深色面糊； 4、原色面糊也要用裱花袋挤，直接大量倒入模具的话面糊容易把半凝固的豹纹弄花。

菜谱创建时间：2019-02-10 09:57:55