黑芝麻汤圆【新手不失败的不甜齁不油腻的汤圆】

作者： 文艺老青年lily

小时候吃过谭姨做的黑芝麻汤圆，她用猪板油混合黑芝麻擀出来的黑芝麻馅，香得要命！ 从小到大对芝麻汤圆的记忆全是谭姨留给我的美好记忆，所以超市买的汤圆我都不满意。 我没勇气做手擀板油芝麻配方，我把板油熬制成熟猪油来做，后来又尝试了椰子油（一定要高品质椰子油），也非常满意。 最后的小贴士很重要，大家记得看看，既然是适合新手的方子，那就是够简单，但是还不够专业，请包涵。 另外，容我再啰嗦下，汤圆和元宵都是给我们幸福感的民俗美食，但是它升血糖很快，热量很高，糯米+糖+脂肪的组合，不适合高血脂、胆囊疾病、慢性胰腺炎患者吃，健康的朋友也要节制，成年人一次别超过6颗，老人幼儿最好减半哈😊看你能不能忍住，哈哈哈！

用料

• 熟黑芝麻 100克
• 白糖 45克（35至45克根据口味调整）
• 猪油（或者纯鲜初榨椰子油） 45克（30至45克根据口味调整）
• 水磨糯米粉 300克
• 开水 210克左右（开水温度越高，量越少）

黑芝麻汤圆【新手不失败的不甜齁不油腻的汤圆】的做法步骤

步骤 1

100克熟芝麻在料理机打粉。

步骤 2

顺便把白糖也打了粉，不然，汤圆煮熟后馅料里白糖还没融化，嚼起来会咯吱咯吱响。

步骤 3

自己用板油熬制的猪油，趁着温混合了芝麻粉和糖粉。把油换作优质纯鲜椰子油，适合对猪油味道敏感的人，我个人感觉椰子油更好吃😊

步骤 4

这几年一直用这个牌子的有机纯鲜椰子油。室内温度低于20度椰子油成絮状凝固，材料混合物在微波炉叮几十秒油就融化了。

步骤 5

步骤 6

混合后的馅料融化后，太稀软，放冷藏或是冷冻固形，再拿出来挖取，这样便于搓球，每颗5-6克，可以团30多个。一颗多到10克也行，就看你包馅的技术了，通常我习惯包7.5克/个。

步骤 7

【暖气空间制作馅料重点提醒】冬季开暖气的话，馅料固定形状要花点时间和功夫，搓圆的馅料我是放回冷冻层，馅料越圆越硬，糯米皮越好收口包紧馅料。

步骤 8

白芝麻也很好吃的。

步骤 9

210克开水兑到300克泰国三象牌水磨糯米粉里，用筷子迅速搅拌。可以留一点点水（大约留10克）待慢慢调整水份用，别一次兑完，不同的糯米粉和不同温度的开水，对面粉粘度是有影响的！

步骤 10

当然，生粉和熟粉不可能融合。

步骤 11

别着急，在面盆里以层层叠压的方式和面。

步骤 12

把糯米粉和到不沾手，软而不黏，还能压出手纹。搓成长条，分成15克大小一个的小面团，保鲜膜盖着，不然表皮会干。

步骤 13

馅料分好份量成型后和面，馅可以等面，面不能等馅哈😊，不然面粉搁置久了，即使有保鲜膜盖着也会变硬，滚圆时就不光滑了。

步骤 14

把15克重的小面团搓成圆，捏成碗状，放入事先冷冻硬的芝麻球（皮薄馅大的可以放10克馅），紧紧收口，滚圆。

步骤 15

包好后可以冷冻，也可以直接下锅，但是不建议不盖保鲜膜任其表面风干，开裂就不好看了。

步骤 16

锅里水开后汤圆再下锅，皮薄馅大的10克馅料，汤圆一漂上水面就捞出来，煮久了搞不好会破皮。5克馅料新手方子，可以漂浮后再煮少许时间。

步骤 17

（上图是皮薄馅大款效果图）流沙的关键就是油多放，我感觉这个配方可以了，再多的话热量就更高了。

步骤 18

10克南瓜粉替换等量的糯米粉，汤圆皮没有异味，很好看！😊

步骤 19

5克馅料是这个效果，吃的不腻，糯米皮有嚼头，适合新手包馅滚圆。

步骤 20

祝大家珠圆玉润！

黑芝麻汤圆【新手不失败的不甜齁不油腻的汤圆】的小贴士

新手用这个方子，馅料5至6克，可以包33至35个。 如果想做皮薄馅大的汤圆，可以把馅料增加至10克/颗，但是白糖建议减至40克，猪油（或者是纯鲜椰子油）减至30克，不然吃着有点腻。 争取用猪油，不建议用黄油，个人感觉用黄油做芝麻馅汤圆不是那个味！如果有菲律宾椰来香牌进口纯鲜初榨椰子油可以尝试，做出的素食黑芝麻汤圆让人绝不失望。 烫面面皮的方法有些懒，但是很省事，千万别用冷水和面，糯米粉没粘性的话最后滚圆会开裂。 不同品牌的糯米粉吸水性不同，如果开水210克和面到最后还是黏手，补救的办法就是慢慢添加糯米粉来调整。 开水煮汤圆，很快汤圆浮起就熟了，因为馅料本身就是熟的。

菜谱创建时间：2019-02-10 00:14:01