巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方

作者： 点-点-糖

现在有很多种海绵蛋糕的配方，加牛奶的加蜂蜜的等等，眼都看花了。 我这个蛋糕体用的是蓝带的经典全蛋海绵蛋糕坯配方，配料单纯，而且对黄油的处理也有很完美的方法，成功率很高。 我用的是标准6寸圆模，基本上涨满。 裸蛋糕的组合也相对简单，还结合了时下流行的滴落元素，想不好吃都难啊！ 检验蛋糕好不好吃的一个简单方法，就是向来不吃甜食的老公主动要求留一块给他早餐，还说比外面买的好吃多了！家里有不善于表达的老公，你们都懂得！

用料

• 鸡蛋（蛋糕体） 3个
• 低筋面粉（蛋糕体） 80克
• 可可粉（蛋糕体） 10克
• 细砂糖（蛋糕体） 70克
• 黄油（蛋糕体） 20克
• 淡奶油（奶油霜） 250克
• 细砂糖（奶油霜） 25克
• 66%巧克力（淋酱） 30克
• 淡奶油（淋酱） 40克
• 水果（装饰） 适量

巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕体：锅里烧一锅开水，关火后，黄油放小碗里隔水融化成液态。

步骤 2

还是刚才那口锅，放入打蛋盆，鸡蛋、细砂糖一次性加入，隔热水用电动打蛋器打发。

步骤 3

先用中低速划圈，每秒两圈的速度，打到上图这种颜色变白有均匀的泡泡时，开始用高速打发。

步骤 4

一直打到体积明显膨胀、纹路清晰时，慢慢减档整理，打蛋器直立、另一手反方向转盆，直到可以画8字又不会很快消失就好了。

步骤 5

舀两勺鸡蛋霜到黄油里，搅拌均匀、乳化充分。

步骤 6

过筛的面粉和可可粉分三次加入鸡蛋霜，快速切拌均匀。

步骤 7

把黄油混合物倒进来，快速切拌均匀。

步骤 8

模具事先刷软化的黄油筛粉防粘（配方外），蛋糕糊从20厘米高的地方倒入，震两下。

步骤 9

放进预热到180度的烤箱，中下层、上下火，烤25分钟就好了。

步骤 10

烤箱里的实际温度维持在160度左右，烤好了刚好涨满。

步骤 11

成品膨胀得不错，而且完全没有开裂。取出震两下，倒扣晾凉，比较好脱模。

步骤 12

制作奶油霜：淡奶油加入白砂糖，隔冰水打发。电动打蛋器一直高速划圈，手感越来越重，纹路越来越清晰，直到出现这种好像不怎么平滑就好了。打好后放冰箱冷藏。

步骤 13

制作巧克力淋酱：巧克力豆和淡奶油一起隔热水融化，搅拌均匀顺滑，装入裱花袋备用。

步骤 14

组装装饰蛋糕：蛋糕彻底晾凉后切成平均的三片，切面组织还是挺细腻的。

步骤 15

一层蛋糕坯、抹一层奶油霜、摆一层水果丁，再抹一层奶油霜。反复两次，最上一层的边缘挤上巧克力淋酱，制造滴落效果。再按照自己的喜好摆上水果，就做好了。放冰箱冷藏一小时以上更好吃。

步骤 16

切面看着也挺有食欲吧！

巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方的小贴士

1.鸡蛋每个带壳55克左右的，太大太小的蛋去壳总重在150克左右就好了。 2.鸡蛋打发一定要隔热水，并且一气呵成，不然时间太长升温太高，而且也不稳定。 3.鸡蛋打发过后的整理很关键，这样操作把大气泡赶出去，鸡蛋霜才会细腻稳定。 4.先用一点鸡蛋霜跟黄油混合，这一步很关键，可以乳化的更充分，也更利于最后跟蛋糕糊搅拌均匀。 5.可可粉本身很容易造成消泡，所以切拌要迅速流畅，有一点深色的可可点点是没关系的，一烤就均匀了。如果追求蛋糕糊特别均匀无颗粒，那多半已经消泡了。 6.我用的总统淡奶油，动物性的不容易打发，所以淡奶油一定要冷藏过的，并且隔冰水，这样打发就很容易了。 7.蛋糕做好以后冷藏一小时以上，蛋糕体跟奶油霜结合的更好、巧克力淋酱也稍凝固了，会更好切，也更好吃！所以不要心太急哦……

菜谱创建时间：2019-02-09 22:01:21