巧克力奶油蛋糕卷

作者： 咖啡_owip

一款巧克力控们完全没有抵抗力的巧克力奶油蛋糕卷～ 就是喜欢蛋糕卷，一个卷的奶油量也不会吃到腻，送人也挺好，关键超快手～

用料

• 可可粉 12克
• 溶化可可粉开水 30克
• 鸡蛋 4个
• 色拉油 40克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 淡奶油1 30克（甘纳许）
• 黑巧 30克（甘纳许）
• 淡奶油2 120克
• 细砂糖 10克（加入淡奶油2）

巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

预热烤箱～ 烤盘铺好油布或油纸～

步骤 2

12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用

步骤 3

30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化搅拌均匀放凉待用～

步骤 4

放凉的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黄、筛入低粉； Z字搅拌均匀；

步骤 5

分2次加入50克细砂糖打发蛋白至中性发泡就可以了（打发至硬性发泡烘烤的时候、卷的时候会开裂）；

步骤 6

取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀（翻拌要迅速可可的容易消泡）；

步骤 7

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟（如果正卷的话最后10分钟上层温度调高15度，卷的时候不会粘皮）；

步骤 8

取出烤盘，轻震2下，把烤盘中蛋糕连着油布取出放至留有余温，撕开油布；

步骤 9

淡奶油2加入10克细砂糖打发至7分左右，加入放凉的甘纳许打发至9分左右（蛋糕卷奶油可以打硬点）；

步骤 10

均匀涂抹在蛋糕片上；

步骤 11

卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型，完成！

巧克力奶油蛋糕卷的小贴士

1、糖已经最低了不适合再减，喜欢甜一点的可以在步骤4中适量加入细砂糖 2、新手建议先学原味的，可可、抹茶之类翻拌不熟练的话容易消泡，消泡了再怎么卷都会开裂。 3、蛋糕卷蛋白不能打发过度（中性发泡就可以了）、不能烘烤过度、要留有余温的时候卷，不然卷的时候容易开裂。 4、小烤箱不太适合烤蛋糕卷，温度不太好掌握（要么烤不熟、要么不小心就烘烤过度了），卷的时候肯定会开裂（有经验的厨友请略过这条）。 5、每家烤箱的温度不一样，时间和温度仅供参考。

菜谱创建时间：2019-02-09 09:40:08