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超级好吃的雪花酥（熬糖版）
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作者：
BAO大人私房菜
用料
超级好吃的雪花酥（熬糖版）的做法步骤
步骤 1
将A类都先装好，方便最后一次性倒进去，坚果要提前剥好。
步骤 2
奶粉也要提前称好，黄油提前室温软化，蛋清放入白糖等待打发。
步骤 3
不粘锅中放入水饴，白糖，清水，小火熬煮。
步骤 4
用温度计测量，差不多快到100度左右开始打发蛋清。
步骤 5
蛋清打到89分发，就可以了。
步骤 6
等着白糖继续熬，温度大概到109度左右就很慢很慢上升了，我以前还以为不会上升了，基本上就是0.1度的往上升，再坚持一会儿，大约过了120度就会上升比较快了。
步骤 7
当糖熬到133度左右就倒入蛋白中，边倒边用打蛋器搅匀降温，大约半分钟左右就放入黄油，继续搅匀。
步骤 8
搅匀后就放入大的不粘锅里，开最小的火，倒入奶粉，用刮刀翻拌，直到奶粉全部融化。
步骤 9
奶粉融化后倒入A类，刮刀拌匀几下，就关火，戴上厚的塑料手套，开始用手揉，不会特别烫，坚持一会儿就不烫了，同样也就没那么好揉了。不要太用力，不然饼干和草莓干就碎了。慢慢的也就不再粘手了。
步骤 10
烤盘上放个油布，把揉匀的雪花酥放入烤盘整形，先用另一个烤盘底压平，然后再用刮刀把下面的往上推，推平。都要趁热，凉了就不好整形了。
步骤 11
整好后趁热正面撒上奶粉，用油布翻个面，反面也粘上奶粉。
步骤 12
然后就是等晾凉了，用锯刀切成块就行了。在案板上切啊，不然锯刀太猛，切啥毁啥。
菜谱创建时间：2019-02-07 22:59:29
