花胶（鱼胶）泡发

作者： 初八__

花胶即鱼胶，泡发说难也不难，主要过程还是耗时较长。但简单来说，主要步骤为： 浸-蒸-焖-泡-泡-泡。

用料

• 花胶 适量
• 鱼翅 适量
• 料酒 适量
• 姜 若干

花胶（鱼胶）泡发的做法步骤

步骤 1

花胶若干

步骤 2

或鱼翅若干

步骤 3

自家吃的，不怎么漂亮，emmm⋯

步骤 4

清水浸泡半小时，捞起备用。

步骤 5

锅里倒入适量水、料酒、姜。煮开。

步骤 6

水面架上蒸笼。

步骤 7

大火煮开水后，将花胶/鱼翅一层层摆入蒸笼面上👆。多了怕粘住的话，可以用筷子架一下再摆下一层。

步骤 8

盖上盖子，蒸10-15分钟，停火焖半个钟。

步骤 9

焖完的花胶鱼翅，长这样子。备一锅凉水，把花胶鱼翅一一夹出来放凉水锅中「过冷河」。过冷河是广东人烹饪的一种说法，就是将食品烫熟至七八成左右，然后把食物泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住，这就称之为“过冷河”。 换一种说法，即过冷水。冷水浸泡然后盖好锅盖，放入冰箱冷藏泡发。水要没过花胶。

步骤 10

下午三点多蒸好的花胶鱼翅，半夜十二点从冰箱取出来看，已经看到胶质发出来了。这个时候我们来给花胶鱼翅换一下水。

步骤 11

半夜十二点的鱼翅。

步骤 12

半夜的精灵。比较有弹性。换完水后，再进冰箱。第二天早上起来再换一次水，再放进冰箱。

步骤 13

时间来到第二天中午，再来看看。倒掉了一点水。

步骤 14

这个时候的花胶，肉质饱满，Q弹Q弹的，已经完全泡发开来了。

步骤 15

鱼翅品质麻麻地，自己家吃，将就着看😄泡发开的花胶鱼翅，可以用来炖鸡汤。

步骤 16

当天晚饭的花胶鱼翅鸡汤，正好蒸了三个小时。

菜谱创建时间：2019-02-07 20:23:09