完整不破皮不开肚的红烧黄鱼（附处理鱼方法）

作者： 咻酱小食堂

黄鱼刺少，肉质细腻、鲜美，我们家常吃。今天分享的方子，可以做出完整不破皮的黄鱼，成品很好看哦~具体做法认真看步骤啦~ 辣椒的用量要根据实际情况添加哦~我用的辣椒不太辣，所以成品几乎没有辣味，只是起到了提鲜作用。 香菇是选加的食材，也可以放白萝卜，或者啥都不放也好吃的！

用料

• 黄鱼 2条（200克/条）
• 盐 5克（1茶勺）
• 食用油 2汤勺（20g）
• 沸水 400ml（2小碗）
• #调味
• 料酒 30克（3汤勺）
• 生抽 20克（2汤勺）
• 老抽 10克（1汤勺）
• 黄糖 or 白糖 5克（1茶勺）
• #去腥
• 大蒜头 半颗（6瓣）
• 生姜 4片
• 小葱 2棵
• #选加
• 香菇 2朵
• 葱白 1段（装饰用）
• 干辣椒 3个（根据嗜辣程度调整）

完整不破皮不开肚的红烧黄鱼（附处理鱼方法）的做法步骤

步骤 1

第一步处理鱼是关键！这步处理得好，我们离做出完美黄鱼就成功了一半~ 想要做出完整不破皮的黄鱼，就不能采用常规的开膛破肚的方法来去除鱼内脏。 具体处理方式是：刮鳞去腮后，在鱼腹部靠近肛门的位置划一刀，把内脏和身体部分切开，然后从鱼鳃部分用筷子或手指将内脏掏出，洗干净即可。

步骤 2

鱼处理干净后，擦干身上的水分，用5g盐抹遍全身，腌1小时以上；

步骤 3

腌制同时，处理食材：生姜切片，葱丝洗干净打结备用，大蒜头去皮，香菇可以切花，这样更好看；

步骤 4

葱白切丝泡在水里，葱白是装饰，不想放也没关系~

步骤 5

取一口不会粘的锅，我用的是铸铁锅，没有涂层很安全。 锅烧热后倒2大勺食用油，稍微烧热后放入黄鱼，千万不要移动鱼，转小火煎2分钟，等鱼皮定型后，用筷子和锅铲配合将鱼小心翻身，然后继续煎2分钟。 用这个方法煎鱼，一点不会粘锅的~除非你的锅平时粘到没救了…

步骤 6

沿锅边倒入3大汤勺的黄酒，立刻会有大量水汽产生，黄酒香味浓郁，这是鱼好吃的关键哦~

步骤 7

将剩下的调味料、去腥用的葱、姜、蒜以及辣椒、香菇统统加入锅中，倒入2小碗沸水，盖过鱼身的一半，然后盖上盖子，小火煮10分钟，可以时不时用锅铲将汤汁往鱼身上泼；

步骤 8

最后开盖大火收汁，小心将鱼盛到盘子上，然后将熬煮浓稠的汤汁淋在鱼身上即可，出锅后撒葱白丝和小葱末装饰。

步骤 9

完整不破皮，下饭一级棒~

完整不破皮不开肚的红烧黄鱼（附处理鱼方法）的小贴士

1、鱼处理完成后，一定要擦干表面水分，然后抹盐腌制 2、想要鱼皮完整，锅要先烧热，这是鱼皮不沾的关键！ 3、黄鱼放入锅中后不要乱动，小火煎2分钟以后，等鱼皮定型后再翻身 4、装盘的时候小心点！不要功亏一溃啊朋友们… 5、关于要不要在鱼身上划几刀让鱼入味的问题：处女座表示不划！因为不好看~吃的时候上半部分的鱼肉可以蘸取汤汁，完全不会觉得鱼肉没味道的~

菜谱创建时间：2019-02-07 17:01:20