无油低糖海绵蛋糕

作者： 紫玫瑰_2c47

想加油的话(别超过液体总量的一半)，可减少等量的液体(酸奶)！ 可用10克玉米淀粉代替等量的低粉！

用料

• 土鸡蛋 带壳150克
• 白糖 40克
• 低粉 75克
• 酸奶(牛奶) 50克

无油低糖海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全鸡蛋加入白糖放入无油无水的盆子里，热水浴，水温不要超过60℃，搅拌让糖融化。

步骤 2

热水浴(水温不要超过60℃)，让蛋液达到40℃高速打发约3分钟至蛋液粘稠，滴落不断线。然后再低速打发约2分钟至蛋液细腻，牙签插进去约1.5CM不倒或慢慢倒下。

步骤 3

筛入低粉。快速大幅度2点到8点切拌均匀。

步骤 4

沿刮刀倒入酸奶(和油)，2点到8点快速切拌均匀。

步骤 5

倒入模具，八分满。

步骤 6

不预热，ACA中下层，上下管140度烤25分钟。本次有点开裂，下次试试130℃烤30分钟(后五分钟上火调至150℃上色)。

无油低糖海绵蛋糕的小贴士

ACA烤箱的实际温度比设置温度偏高约20度。

菜谱创建时间：2019-02-07 15:47:08