复刻版洛阳牛肉汤

作者： 宇宙大厨王宇航

外地的洛阳人可以试试。

用料

• 牛腿骨或牛尾
• 大葱
• 姜
• 牛肉、牛血
• 香料数目太多见步骤内详细说明
• 面粉
• 水
• 盐
• 五香粉
• 味精
• 辣椒油
• 料酒

复刻版洛阳牛肉汤的做法步骤

步骤 1

将牛骨（或牛尾）、牛肉用冷水浸泡四至五小时。（注：如果时间不够充裕，可以改成一个小时）

步骤 2

血水泡成这样后，将牛骨牛肉捞出加入锅中，加入清水、葱段、姜片、香料包，然后开大火煮，水开后加少量料酒，牛肉、牛血煮熟后捞出，冷却后切片备用。

步骤 3

香料为：香叶，桂皮，花椒，八角，白芷，三奈，香砂仁，草果，香果，白蔻，草蔻，荜波，公丁香，芫荽（香菜籽），小茴香，良姜，陈皮，干山楂片。 注：如部分香料没有，可以不放，但是荜波，三奈，白芷，丁香，还有香叶桂皮这样常见的香料是必须的。

步骤 4

趁煮牛骨牛肉的时间，面粉加少量盐和水，揉至软硬适中，表面光滑不粘手，放置容器中，饧十至十五分钟，再揉五分钟。随后饧五分钟。

步骤 5

饧好的面团光滑，可以准备制作饼。此时取一小碗食用油，加入食盐、五香粉少许制成调味油。

步骤 6

饼的擀制如图所示，面团揉成长条状，切成若干份，每份搓成长条状，用大鱼际压平呈平整长条状，在上面一面涂抹调味油后卷起来，将卷好的面团压平后用擀面杖擀平。 将锅内油热后放入饼皮，至一面变色即可翻个面，两边都变黄后捞出备用。

步骤 7

饼烙好后，切成条状，取大葱切成葱花，放入碗内，牛肉切片，牛血切条，加入适量食盐，味精，五香粉，辣椒油。

步骤 8

将煮沸的牛肉汤浇到碗里。然后洛阳人都懂得。 注，如果嫌麻烦，可以卖外面的饼和牛肉来泡着吃，但是煮汤的步骤一定不要变。 划重点：洛阳汤要把四碗水的量煮成一碗汤，所以，这个汤。。。非常费时间。

菜谱创建时间：2019-02-06 20:41:24