顶级吃货不能错过的红烧牛肉

作者： 乌云下的湖

这道菜谱是我翻看台湾作家王宣一女士的《国宴与家宴》得来的，据称是令人流连忘返，一而再，再而三的简单却费工的红烧牛肉。简单在原料只有酱油和糖，费工在于它的滋味都靠浸置，用时三天。但是真的值得等待。严重推荐给大家。 另外好吃的前提是原材料要讲究，前腿花腱加牛蹄筋都要处理干净。 这道菜宣一女士推荐配白饭加溏心蛋，风味最佳。我家Y先生觉得配面条也很好吃。 得此美味，十分感谢王宣一女士，愿您在天堂安息。

用料

• 牛前腿花腱 二斤
• 牛筋 一斤
• 生抽 200毫升
• 豆瓣酱 1大匙
• 红砂糖 2大匙

顶级吃货不能错过的红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

这道菜不同以往红烧牛肉选用牛腩肉，而是选用上好的牛腱子肉，尤以前腿花腱为佳。买来之后处理干净，留下干净的肉，杂七杂八的筋膜不嫌费事还是处理掉比较好。牛筋同样处理好后，两者均切成麻将牌大小备用。

步骤 2

1.去血水，煮一锅开水，分别放入牛腱和牛筋。煮开后即刻捞出浸冷水。

步骤 3

2.准备两个锅，将牛筋和牛肉分别煮。放冷水盖过食材，每锅加入100毫升生抽。煮开后转中小火炖煮30分钟。边煮边捞去浮沫。放至完全凉后，隔夜入冰箱冷藏。第一天结束。

步骤 4

3.第二天两个锅均加入2大匙豆瓣酱，重新开火，煮炖30到40分钟。牛筋可延长炖煮时间为1个小时，甚至更长。完全凉后入冰箱冷藏。第二天结束。

步骤 5

4.第三天两锅分别煮开后合并为一锅。由于锅内此时胶质丰富，需不定时搅拌防止糊锅。煮10分钟后加入2大匙红砂糖大火收汁上色。喜欢汤拌饭的话不必收太多汁。

顶级吃货不能错过的红烧牛肉的小贴士

要诀：这道菜的要诀就是靠余温浸置，让牛肉熟透入味。虽费工而不可省略时间。第二天后如需加水或酱油，当斟酌用量。

菜谱创建时间：2019-02-06 13:48:13