格子薯片（敲敲敲敲级酥脆的薯片自己炸）

作者： rabbitqueen0513

年前整理厨房时发现了很久以前买的多功能切菜板，这个切菜板以前只用过刨丝和切片，波浪刀从来没用过，为了开光波浪刀，于是我刨了一个土豆来做格子薯片。 格子薯片的切法其实很简单，就是将薯片的条纹转动90度错开来切，只要掌握了这个方法，不管是用波浪刀直接切还是切菜板切，都能切出漂亮的网格形状。 所有油炸类的食物经过反复捞出再复炸，口感都会比较酥脆，这个步骤也叫“抢酥”；我在之前的其他有油炸类食物的食谱中也有演示。所以掌握了这个方法，举一反三，炸其他食物也能使食物口感更加酥脆。

用料

• #薯片
• 土豆 1个（170-200g）
• 白醋 15g
• #调味料
• 海盐 0.2-0.5g
• 黑椒粉 0.2-0.5g
• 大蒜粉 1/4茶匙（0.25ml）
• 欧芹碎 1/4茶匙（0.25ml）
• #成品：1人份

格子薯片（敲敲敲敲级酥脆的薯片自己炸）的做法步骤

步骤 1

土豆洗净去皮，用波浪刀片出一片土豆片后，将土豆的竖条纹旋转90度，然后再次片出一片土豆片，这样就能得到花纹交错的网格土豆片了；

步骤 2

容器中倒入能没过薯片的水，然后倒入15g白醋，将薯片浸泡10分钟去除多余的淀粉；

步骤 3

薯片浸泡好后将醋水倒掉，将薯片清洗2-3次直到清洗的水变清，然后用厨房纸吸去薯片表面多余的水分；

步骤 4

锅内倒入油后将油加热至160℃，然后倒入薯片用140 ℃炸3-5分钟至薯片表面微微变黄后捞出沥干油；

步骤 5

将油加热至190 ℃，然后倒入薯片用180 ℃复炸至薯片表面金黄即可捞出锅，然后用厨房纸吸去薯片表面多余的油；

步骤 6

最后在薯片表面撒上调味料混合均匀薯片就能吃了。

格子薯片（敲敲敲敲级酥脆的薯片自己炸）的小贴士

1、土豆要浸泡去掉多余的淀粉，在水中加入白醋的目的是为了加固土豆里的纤维素，这样薯片炸出来才会酥脆； 2、加热油的时候要比实际要加热的温度高一点，因为薯片入锅时油温会降低； 3、第一次用相对低的温度炸薯片是为了将薯片炸熟，第二次用相对高的温度炸薯片是为了把薯片炸酥，所有油炸类的食物经过反复捞出再复炸，口感都会比较酥脆，这个步骤也叫“抢酥”； 4、加入薯片的调味料可以根据自己的喜好增减变化，这里只是给个参考值。

菜谱创建时间：2019-02-06 10:39:50