（转载）钢管舞娘巴黎布雷斯特

作者： 陈白猴csx同学

chef Ynnick Schupp创作的这个配方非常赞！这种泡芙的制作方法，基本都是一样的操作，属于看着高逼格实际并不难的操作。

用料

• 钢管舞泡芙：水 100克
• 牛奶 100克
• 黄油 100克
• 盐 2克
• 细砂糖 10克
• 全蛋 170克
• t45面粉 160克
• 达克瓦兹饼底：白杏仁粉（脱皮杏仁粉） 200克
• 糖粉 150克
• 细砂糖 175克
• 蛋白 350克
• T45面粉 60克
• 柠檬蛋白酥脆粒酱 800克
• 卡仕达酱： 奶油粉（或玉米淀粉） 40克
• 牛奶 500克
• 细砂糖 100克
• 蛋黄 40克
• 柏林内奶油霜：黄油 100克
• 榛子酱 160克
• 卡仕达酱 670克
• 稀奶油 320克

（转载）钢管舞娘巴黎布雷斯特的做法步骤

步骤 1

钢管舞泡芙：水、牛奶、黄油（切丁）、盐和砂糖在厚底平底锅中煮沸，离火，加入过筛的面粉，用竹铲搅拌后再次中高火加热搅拌至呈面团状并不再黏着在锅的内壁上。

步骤 2

转移到搅拌机的搅拌缸内（扁桨），分次加入全蛋（或者逐渐加入全蛋液），搅拌均匀至搅拌桨挑起面糊时呈缓慢滴落的倒三角状态。烤盘铺垫网孔硅胶烤垫，每个模具（直径4.5cm高度7cm的圆柱形）内衬一层网孔硅胶烤垫（自行裁切），挤入28-30克泡芙面糊，然后再在模具上覆盖一张网孔硅胶烤垫，压上一张烤盘，以160℃（风炉）烘烤约40分钟。

步骤 3

卡仕达酱：将奶油粉和一半量的细砂糖搅拌均匀

步骤 4

将少量牛奶与蛋黄混合搅拌，同时将剩余的牛奶和剩余的砂糖煮沸，冲入牛奶/蛋黄中拌匀后倒回锅内，加入“步骤1”的奶油粉（玉米淀粉）/砂糖持续搅拌煮1分钟，然后快速降温。

步骤 5

柏林内奶油霜：将软化黄油和榛子酱混合均匀

步骤 6

加入卡仕达和稀奶油

步骤 7

组装：将柠檬蛋白酥脆粒酱涂在达克瓦兹饼底上，待其冷却凝固。

步骤 8

制作3cm和5cm的牛奶巧克力片

步骤 9

泡芙内部清理掉多余的部分，只留泡芙外壳，依次按图：帕林内奶油霜、柠檬蛋白糖/达克瓦兹饼底、帕林内奶油霜、牛奶巧克力片、帕林内奶油霜、柠檬蛋白糖/达克瓦兹饼底、帕林内奶油霜，冷冻。再用圣安娜花嘴在顶部（横卧）装饰帕林内奶油霜，两侧贴牛奶巧克力片，点缀柠檬皮屑和银箔纸完成。

（转载）钢管舞娘巴黎布雷斯特的小贴士

柠檬蛋白酥脆粒酱需要回温软化。

菜谱创建时间：2019-02-05 23:28:50