妈子真传 | 无敌滑嫩蒸水蛋（鸡蛋羹）

作者： Fong_FF

我认为我妈最厉害的两道菜，一个是塘厦碌鹅，一个是蒸水蛋，前者制作复杂，节日宴客必备菜色，后者是最家常的家常菜，虽看似简单，实则蕴含对火候、食材把握的深厚功力，火候少了，不熟，火候多了，内里蜂窝状口感不好，水多了太硬，水少了不凝结。反正我没试过哪个师奶有我妈做这个菜做得好的。 我妈把她做这道菜几十年总结而来的经验，传给我。 现在。我毫无保留地在这里分享给你。

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 2克
• 酱油 1勺
• 花生油 1克

妈子真传 | 无敌滑嫩蒸水蛋（鸡蛋羹）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前拿出来回温，将鸡蛋两个，在碟子中打散，加入2克盐，搅拌均匀。⚠️切记：搅拌均匀就好，不要过度打发，会影响口感的

步骤 2

往蛋液中加入温水，搅拌均匀。 ⚠️诀窍预警⚠️蛋液和清水的比例为1:2；清水要用温水，约40度左右，太热鸡蛋被烫成蛋花，太凉没有作用；表面的泡泡舀掉。

步骤 3

加入花生油，撒入葱花。 ⚠️诀窍预警⚠️葱花要够多才香，我喜欢葱绿部分，不喜欢葱白部分。

步骤 4

蒸锅加水，惯例加热至水开，放入蛋混合液，大火加热3分钟，关火焖1分钟。出炉，淋入约一汤匙的生抽调味。完成✅

妈子真传 | 无敌滑嫩蒸水蛋（鸡蛋羹）的小贴士

0、鸡蛋提前从冰箱拿出回温 1、蛋液和清水的比例为1:2 2、清水要用温水，约40度左右 3、撒葱花前将蛋液表面的泡泡舀掉，大部分舀掉即可 4、大火加热3分钟，焖1分钟 5、趁热吃 配白饭一流！

菜谱创建时间：2019-02-05 23:01:38