轻乳酪蛋糕

作者： 拾光萌

完美配方 请严格按照步骤制作 新手也不怕 水浴法烘烤 需要用到的工具 深烤盘、六寸蛋糕模具（固底或活底+锡纸／铝箔）、硅油纸 电动打蛋器、烤箱 硅胶铲（刮刀）、面粉筛 两个大碗或盆 （蛋清蛋黄分离器、手动打蛋器、若干小碗） 怕自己手忙脚乱的话可提前称量好食材

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 30克
• 柠檬汁 可用可不用
• 白砂糖（入蛋清中）（可用糖粉或绵白糖代替） 50克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前在模具中裁好硅油纸（底部一张、周围一圈） 或在模具周围涂上软化的黄油 （一定要做！以便脱模~） 活底模请裹上至少三层锡纸防止蛋糕底部进水

步骤 2

奶油奶酪（又称奶油芝士）隔热水搅打至细腻顺滑 （电动或手动打蛋器）

步骤 3

提前称量黄油并隔热水融化

步骤 4

三个鸡蛋分离蛋清蛋黄

步骤 5

蛋清入无水无油空盆 记住，蛋清中一定不能混蛋黄

步骤 6

滴入几滴柠檬汁（可用白醋代替） 想要蛋糕有柠檬香气可在奶油奶酪中加入柠檬汁或柠檬皮屑

步骤 7

蛋黄一个个加入奶油奶酪中搅打顺滑

步骤 8

加蛋黄

步骤 9

再加一个

步骤 10

拌匀

步骤 11

加入纯牛奶（奶粉冲泡也可代替）

步骤 12

加入融化的黄油

步骤 13

筛入低筋面粉（又称蛋糕粉） 此步开始放下打蛋器，用刮刀拌匀，采用切拌的方法，勿画圈搅拌，防止起筋

步骤 14

打发蛋清（一定要洗干净打蛋器头并擦干）

步骤 15

分三次加入糖

步骤 16

打至湿性发泡

步骤 17

提起打蛋器有小弯钩

步骤 18

烤箱预热160ºC

步骤 19

打好的蛋白分次加入蛋黄糊中

步骤 20

拌匀

步骤 21

同样勿画圈搅拌，以防消泡

步骤 22

蛋糊拌好后从高空倒入模具中 再摇晃一下磕两下使面糊平整

步骤 23

烤盘中注入三厘米深的开水，将模具放入 烤箱中下层160ºC 60-70min 记得观察，上色的话加盖锡纸 （如果满模的话请盖硅油纸，否则会破皮~）

步骤 24

烤好后勿急着拿出，让蛋糕在烤箱内待20min，再取出脱模

步骤 25

冷藏1h以上食用口感更佳

步骤 26

冷藏保存哦~

轻乳酪蛋糕的小贴士

可做生日蛋糕，冷藏后再进行抹面裱花 口感轻盈细腻，奶味浓郁 怕太甜可以减少量糖，或多加入些柠檬汁 欢迎提问啊~

菜谱创建时间：2019-02-05 22:16:29