泉州萝卜丝糯米菜包

作者： 暗香浮动110

妈妈的味道，永远留在记忆中！ 小时候，年兜边，看着妈妈在灶旁又是揉面，又是炒馅，忙忙碌碌，我就欢欢喜喜；长大点，我也开始学着妈妈的样，帮妈妈忙前忙后，吃着我们俩合作的菜包，心里甜！而今这些仅仅就只留存在心底…… 妈走了，但她把美味和手艺留给了我，每次做着菜包，仿佛妈妈就在身边！真好！

用料

• 干萝卜丝 0.2斤
• 菜包粉 1000克
• 虾皮 3把
• 盐 半勺
• 葱 5根
• 蒜 5根
• 糖 4勺
• 食用油 3勺
• 三层肉 250克
• 酱油 3勺
• 粽叶 1捆
• 料酒 2勺
• 鸡精 1.5勺
• 香油 1勺
• 花生 200克

泉州萝卜丝糯米菜包的做法步骤

步骤 1

先将萝卜丝浸泡1小时，沥干水，捞起后用剪刀剪细备用；接着葱切碎，蒜切碎；虾皮过水沥干；锅热放3勺油，放入切成丝的三层肉，中火煸炒至肉金黄不再出油，下入葱白炒出香味，加入半勺盐，虾皮；再倒入萝卜丝翻炒，随后加入三勺生抽，一勺糖，半勺鸡精，一勺香油，再炒10分钟，装盘，再倒入葱沫和蒜末翻搅均匀。

步骤 2

冷锅倒入两勺油，放入花生小火煸炒，这过程有点长，需要耐心，铲要不断翻炒，等到花生炒出香味，噼啪响就可以了。

步骤 3

粽叶记得提前一天浸泡在水中，第二天刷洗干净，捞起备用。

步骤 4

揉面最关键！ 先将两斤菜包粉（菜市场专用于菜包的）倒入盆中，放四勺糖(若是喜欢甜皮的话，不妨每斤分配四勺糖哦)，加入1勺食用油；然后将一碗滚烫的水快速倒入盆中，接着用筷子翻搅，出现一些粘稠的粉块，用手开始揉；揉的过程中不断少量加入冷水，直到揉成不粘手的面团，再揉一会儿，让面团光滑，多揉一会儿，一会蒸熟就有粘性，Q弹好吃😊

步骤 5

取拳头大小的一块面团，稍微揉下，在掌心压平，取一大勺炒好萝卜丝，放三颗花生米，再将面团收口包好，将光滑面朝上，下面垫一片剪好的粽叶，也可以淘宝上买包子纸(3.5英寸即9厘米就可以)更方便，一个菜包就包好了！

步骤 6

蒸笼冷水大火蒸15分钟，关火，稍焖一小会即成！

步骤 7

刚蒸好时，菜包很粘手，千万不可和别的菜包相碰，会粘破哦！取时拿住粽叶边就好，放桌上晾凉，记得点上红曲粉泡的水，是不是比较好看，很有食欲？

泉州萝卜丝糯米菜包的小贴士

白萝卜丝泡水后记得用剪刀剪一剪，比较好翻炒；炒萝卜丝放点糖和香油比较鲜香；揉面时一定记得先放一小碗滚烫开水揉面，这样面揉好后有粘性好吃，之后少量多次加水，多揉比较上劲；蒸菜包时间15到20分钟都可以，看个头大小，过了，就不好吃！ 一斤大概可做15个左右，我这一桌子是用了八-九斤的粉，分两次做的哦！送亲人，送朋友，都很不错，最好吃还是那层皮，儿子最爱！ 半斤萝卜丝就可搭配五斤粉了！ 馅料吃不完还可配饭哦！也是很美味的！

菜谱创建时间：2019-02-05 16:18:38