香卤冷吃牛肉

作者： 茉莉栀子

自贡的冷吃兔、冷吃牛肉那是地道，今天给大家带来的菜谱是卤后的牛肉，再做成冷吃的，味道棒棒的～

用料

• 牛肉 1000克
• 卤料 100克
• 干辣椒 200克
• 老姜 1块
• 料酒 1勺
• 花椒面 1小勺
• 白芝麻 50克
• 十三香 1小勺
• 冰糖 1小块

香卤冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水下锅，放料酒，水开后去掉浮沫，煮20分钟。

步骤 2

捞起沥干水分，切成小块。

步骤 3

再根据牛肉的纹路切成细丝，切记要切成順筋，順筋，順筋，重要的事说三遍。

步骤 4

烧一锅水，放入卤粉，老姜，冰糖，牛肉，开后小火卤120分钟～150分钟，尝下咸淡。

步骤 5

卤好后沥干水分，卤后的牛肉丝没那么细了，切的时候可以再切细点。

步骤 6

找个足够大的不锈钢盆，一定要擦干水份，把切成条状的干辣椒放里面；菜油加热至熟（油的用量是牛肉丝体积的一半）关火；熟油不能马上倒进盆里，干辣椒会瞬间糊的，待关火冷却至八成热时（大概2分半钟）把白芝麻倒入油锅中；白芝麻入锅大概10秒就把油整个倒入干辣椒盆中，搅拌辣椒让每根辣椒都被油浸烫；待油温冷却时，放入花椒面、鸡精、十三香（少许，多了味苦）搅拌均匀待用。

步骤 7

倒油至炒锅（油的用量和上次差不多，牛肉很吃油，所以这道菜很费油），加热至熟，再次关火冷却至八成熟（大概2分半钟），然后把卤好沥干的牛肉丝倒入油锅中翻炒几次，再开火翻炒至牛肉无水份（喜欢吃干的炒久点，喜欢吃软的就炒2～3分钟），我个人建议还是软点好吃。

步骤 8

把炒干水份的牛肉，倒入先调好味的油辣椒盆中充分搅拌，这道菜算是完工了。可以时不时的去搅拌，让辣椒油尽可能浸泡牛肉，一般炒好后的第二天会更好吃。

香卤冷吃牛肉的小贴士

注意順筋牛肉和干辣椒条，这道菜的难点就是油温，泼干辣椒的油温最重要，温度高了辣椒要糊，温度低了辣椒不脆，香味出不来！

菜谱创建时间：2019-02-05 15:14:49