茶香牛腱子（高压锅版）

作者： 司马燕子

这道菜是我们家年夜饭必备卤味之一，最初的灵感来源自干红配牛肉🐮，干白配海鲜。第一次做的时候也是在纠结是用绿茶好还是用红茶好，后来想到了浙江菜龙井虾仁、云南的普洱红烧肉，最后决定用红茶。我觉得可能是因为红茶颜色深，茶香味更浓所以用来做肉，绿茶是清香所以做海鲜😄 今年用的是青岛本地红茶——崂山红茶，可能是新茶的原因，做出来的味道特别好，得到了全家一致好评(o^^o)。其实这里的红茶没有特别的严格要求在我看来用大红袍啦，正山小种，金骏眉这些都可以的。

用料

• 牛腱 3000克
• 红茶 50克
• 香叶 4片
• 八角 2个
• 酱油 100毫升
• 糖 20克
• 盐 5克
• 桂皮 1块

茶香牛腱子（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

牛腱子清洗干净后，从中间切开放入清水中浸泡半天以上，中间换2次水，目的为了浸泡出牛腱肉里面的血水。这一步很重要不要省略。这个图不是清洗牛腱子的，清洗的没有拍。所以传了这张。

步骤 2

取30克红茶放入碗中。倒入热水浸泡30分钟。剩下的20克是直接放到锅里的。

步骤 3

清洗好的牛腱肉倒入所有的调料和剩余的茶叶，加入清水浸泡8小时。清水的量刚没过牛腱肉为好。

步骤 4

泡好的茶水，把茶叶倒掉，只用茶水。

步骤 5

茶水倒入压力锅，浸泡的牛键肉和料汁一起倒入压力锅。

步骤 6

盖盖，用牛肉功能30分钟。

步骤 7

30分钟后开盖，这是煮好的牛肉，汤不要倒，浸泡一夜后更入味。

步骤 8

来个特写。

步骤 9

切片装盘可以吃了，吃的时候我们都是蘸蒜泥。蒜泥的做法，大蒜捣成泥加酱油醋盐香油搅拌均匀。

茶香牛腱子（高压锅版）的小贴士

1.不需要老抽，因为红茶已经帮助上色了再一个老抽会掩盖茶香味，失去了红茶的意义。 2.这个做法的牛肉不需要焯水，所以换血水这一步很重要不能省略。 3.泡茶水的茶叶不能倒入压力锅，因为会发苦。 4.没有压力锅可以用铁锅煮，多加点水大火开锅后小火1小时。 5.无论做什么卤肉最好后一定要浸泡，浸泡的才更入味。

菜谱创建时间：2019-02-05 13:35:44