甜美红火的糖醋排骨

作者： superAmelie

酸酸甜甜，红红火火，操持了一顿年夜饭，只记下来这一个…

用料

• 净排 800克
• 冰糖 30克
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 3勺
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 盐 少许
• 白芝麻 少许

甜美红火的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

小排焯水，捞出后放在滤篮里控干水分…菜场大叔估计着急回家过年，剁的块儿有点大。

步骤 2

准备冰糖和调配酱汁，酱汁用1勺料酒、2勺生抽、3勺醋（排骨量大的话按比例增加调料）。我的方子的颜色主要来自炒冰糖色，所以不放老抽，保证出锅颜色红亮不变黑。

步骤 3

热锅凉油放入冰糖，炒糖色。

步骤 4

微微呈现焦糖色就可以，不要炒过火，过火了菜的口感就会变苦。

步骤 5

倒进控干水分的排骨，小火翻炒至金黄色，加入蒜、姜，继续翻炒片刻。

步骤 6

加入事先调好的酱汁、开水、盐，大火烧开，转小火炖半小时后收汤，至汤汁浓稠如蜜时乘出。

步骤 7

装盘、撒少许白芝麻，酸酸甜甜香香，冷热都很好吃。

菜谱创建时间：2019-02-04 18:27:50