黄金脆皮烤鸡-小烤箱专享

作者： 大城小郦

距离上一次做烤鸡是圣诞节，因为双十一屯了两只，那么中西方过年就各来一只。一只整鸡在餐桌上，立刻气场非凡！ 除此之外，年夜饭非常重要的是上菜速度，要想菜不凉，出菜速度有序，那得烤箱，蒸锅，炒锅，砂锅各就其职，才不会累着炒锅，不停的地炒，还跟不上速度。所以一到两个烤箱菜是必须的！

用料

• 盐
• 大蒜 1整只
• 自制香料包
• 黑胡椒
• 欧芹

黄金脆皮烤鸡-小烤箱专享的做法步骤

步骤 1

首先腌制24小时以上：用盐给鸡的各个部位的按摩，别漏了肚子里。然后整只大蒜横切成两半，和香料包（八角、香叶、桂皮、花椒、良姜..）一起塞进鸡肚子。保鲜膜封好，让它进冷藏冬眠24小时以上。

步骤 2

烤的当天提前拿出来。80-90度4小时，然后175度烤40分钟。我解释下为什么我要低温烤那么久，因为烤箱小，烤鸡很容易焦，上色不匀，所以我全程低温烤熟，最后40分钟提高温度上色。（今年换了烤箱：160度90分钟最后230度20分钟上色）其实温度时间和烤箱大小密封性和鸡的大小有关，各位可以自己边烤边调整！不要局限于数据

黄金脆皮烤鸡-小烤箱专享的小贴士

怎样烤出脆皮： 千万别添加蔬菜，或者不断上油，鸡皮本身会有油脂在烤的过程中流出。如果烤盘里流出的油脂过多，用厨房纸吸走，保证鸡的身体“干燥”，含水分的蔬菜或者烤盘积水会产生蒸汽，皮就不脆了。 需不需要上油？ 全程我就在最后40分钟前刷过一层黄油，为了上色更快，但是这个时候鸡基本烤好，已经是脆皮只需要上色，更焦脆，所以刷了一层黄油。我最后烤出来哑光的，想要油光光的脆皮，出烤箱后再刷一层黄油即可。 用什么鸡烤？ 我买的是处理好的童子鸡，比较小，烤出来肉质嫩。重点是适合我家烤箱的尺寸。 为什么用锡纸包住鸡翅尖？ 因为翅尖部位很容易烤焦变很丑，所以烤到一半我觉得颜色OK的时候我就给它穿上锡纸，这样就会肤色很匀咯！ 划重点： 1-香料包保证八角、桂皮、香叶的存在，其他可根据自己的需要） 2-欧芹碎不是必须的，主要是加点蔬菜香，以及好看！

菜谱创建时间：2019-02-04 02:46:45