烧腊鱼

作者： 金粒籽

腊鱼晒好了，烧着吃蒸着吃都可以，个人比较喜欢烧的，味道丰富些，哈哈……

用料

• 腊鱼 500克
• 辣椒 20克
• 大葱 20克
• 生姜 20克
• 蒜头 20克
• 生抽 15克
• 香醋 10克
• 油 30克
• 大蒜叶 50克
• 芹菜 65克

烧腊鱼的做法步骤

步骤 1

先将腊鱼剁成大小合适的块状；

步骤 2

准备好所有材料；

步骤 3

将腊鱼放入清水里浸泡半小时，两三个小时，甚至泡一夜都可以，中间多换几次水，这样可以软化鱼肉，还可以去咸；

步骤 4

泡腊鱼的时候处理配菜辅料，将芹菜洗干净，切段备用；

步骤 5

蒜叶也洗干净切段备用；

步骤 6

蒜头拍一下再剥皮，会容易很多；

步骤 7

切碎；

步骤 8

生姜和大葱也切片备用；

步骤 9

辣椒对半切开；

步骤 10

煤气开小火，锅烧热后倒入适量的油；

步骤 11

泡好的腊鱼晾干水分后再煎，否则油会溅出来的；

步骤 12

煎至两面金黄，肉厚的把侧面也煎一下；

步骤 13

煎好的鱼先放盘子里备用；

步骤 14

煤气开大火，倒入葱姜蒜炒香；

步骤 15

再倒入煎好的鱼块；

步骤 16

轻轻翻炒几下，这里不要太暴力了，免得把鱼搞散架了，哈哈；

步骤 17

然后倒入生抽；

步骤 18

再倒入香醋；

步骤 19

再轻轻翻炒几下；

步骤 20

倒入大约120克左右的水；

步骤 21

煮2-3分钟；

步骤 22

快收汁的时候倒入芹菜；

步骤 23

轻轻翻炒几下；

步骤 24

然后倒入大蒜叶；

步骤 25

再倒入辣椒；

步骤 26

轻轻翻炒1-2分钟左右；

步骤 27

出锅。

烧腊鱼的小贴士

1、鱼泡完之后一定要晾干水分了再煎，不然油溅出来了会烫到自己，我着急就直接用厨房纸擦干的； 2、鱼越干，泡的时间就越长，这样一是为了软化鱼肉，二是去咸； 3、翻炒的过程中温柔点，免得把鱼炒散架了，卖相不好看。

菜谱创建时间：2019-02-04 00:40:20