奶黄馅老婆饼

作者： 柠檬柠檬_

此配方可做24个，奶黄馅每个25克，油皮20克，油酥11克

用料

• 奶黄馅（配方来自泳歌）：
• 鸡蛋 200克
• 糖 120克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 80克
• 低筋面粉 50克
• 澄粉（小麦淀粉） 50克
• 全脂奶粉 40克
• 黄油 60克
• 油皮部分：
• 中筋面粉 255克
• 细砂糖 45克
• 猪油 65克
• 水 120克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克

奶黄馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加白糖打散，搅拌均匀

步骤 2

加入牛奶、淡奶油搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉、澄粉、奶粉搅拌均匀

步骤 4

过筛一下无颗粒、更细腻

步骤 5

锅中加适量水烧热，将盆子放入锅中，加入黄油

步骤 6

开小火，不停搅拌，随着面糊越来越浓稠，搅拌速度就要越来越快

步骤 7

这时候已经很干了，可以使用翻拌手法，盆子边缘烫手的话就用一块湿布包好

步骤 8

最后，成团不沾刮刀就可以关火了，不要炒太干

步骤 9

成品620克左右，做好的奶黄馅包好保鲜膜室温冷却就可以了，不宜冷藏或冷冻保存，现做现包（我这个是提前一晚做好了室温放着的，第二天再做，这样比较省时间）

步骤 10

油皮和油酥部分按照正常程序一步步做好，在醒的过程中来分隔馅料就可以了，时间一点都不浪费（这里就不一一说明了，步骤不清楚的可以看我之前的酥饼类菜谱）

步骤 11

包好之后按扁、刷蛋液，用刀割口子，撒芝麻，预热好的烤箱上火140下火150烤制25分钟即可（烤箱温度请根据自家的来设定）

菜谱创建时间：2019-02-04 00:04:35