过桥排骨

作者： 兔小屁

一年一度的新年交换礼物趴~~总是控记不住记几作妖的心，翻看菜谱找灵感的时候，突然想起了七八年前吃过的一道无敌装逼菜，就是它了，过桥排骨~~~从未想过我的第一个菜谱竟然是如此硬菜哈哈哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭ 今天是农历腊月廿九，这是一道适合明天做的年夜菜哇

用料

• 肉排 3根相亲相爱不分开
• 卤水 适量
• 生姜 适量
• 大葱 1根
• 小米椒 1根
• 大蒜 1头
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 生粉 适量

过桥排骨的做法步骤

步骤 1

排骨要买3根连在一起的，大肉排，毕竟这是一道硬硬硬菜~吃的就是肉，右边翘起来的那块可以砍下来煲汤

步骤 2

排骨冷水下锅，加入一小块姜，两勺料酒，洗个澡，水开后焯 3-5分钟，捞出清洗干净浮沫 （同时另起锅烧开老卤，没有老卤的话就烧一锅清水）

步骤 3

大葱切段，老姜拍它一拍 起锅下少许油，油热后转小火下少许冰糖炒化后，下排骨过一层糖色，下葱段老姜一同铲个几下 （没有老卤的此时加入草果，桂皮，香叶，八角等等你喜欢的任何香料一起炒出香味）

步骤 4

烧开的卤水（或开水）倒入锅中，尽量没过排骨，为了没过排骨我换了个锅，然鹅还是太小了……🤷🏻‍♀️ 圆圆的那坨是装香料的纱布包 （没有老卤的倒入开水后，加适量料酒，生抽，老抽，关于适量…自己把握啦） 咕噜咕噜小火卤它30分钟，然后关火，继续让排骨在卤水里泡1 个小时澡

步骤 5

泡好澡的排骨捞出来沥干，用厨房纸稍微吸干表面水份，否则水份会导致下一步很凶残 起锅下油，嗯……最怕油炸的菜…太费油 油热到筷子放进去能看到小泡泡就可以了

步骤 6

妈惹好凶残=͟͟͞͞(꒪⌓꒪*)从画面感受得到我颤抖的双手吗🐶

步骤 7

全方位炸一炸，炸不到的地方用汤勺舀油淋一下，不需要太长时间，1分钟左右就好

步骤 8

炸好的样纸，我不会告诉你我偷吃了一块……呃…好吧…是三块

步骤 9

更凶残的时刻到了，带上手套，趁热把肉给撸下来，推推就能脱骨很轻松，但凉了就不好撸了，小心不要太大力气把骨头掰散了😓不要问我为什么知道

步骤 10

煎皮拆骨之后，拆下来的肉切片，想怎么切都行，好入口且最后能摆在骨头上的尺寸都OJBK 骨头和肉组装一下…摆好一座桥，画面自行脑补哈哈 肉的部分告一段落，最后掰一头蒜剁成蒜蓉，一定要多多的蒜蓉才够味~~~ 锅里炸排骨的油倒出来，留底油，热油下蒜蓉翻炒，炒出香味后加入适量生抽，蚝油，豆瓣酱或辣酱（我作弊，加的是厨友晶晶家的招牌辣酱，见下图）翻炒均匀后加入小半碗淀粉水，勾芡出锅

步骤 11

此处插播一则广告哈哈哈哈，就是它，一小勺我能直接干掉一碗饭的辣酱，除了拌饭，还可以炒菜，做蘸酱……只有你想不到没有它做不到

步骤 12

终于写到最后一步………酱汁淋在造好型的桥上，再装模作样的点缀上些葱啊辣椒啊…一道硬硬硬菜就可以上桌啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

步骤 13

再来一张点上了辣椒的👻 祝大家新年快乐🐷事顺利嗷☀️☀️☀️

菜谱创建时间：2019-02-03 22:07:21