稻香村老北京夹沙黄糕（快手简单）

作者： 阿芫

每次到清明节就想吃黄糕2333，扫墓的时候看到墓碑前的点心就饿也是没出息了。 这道点心的难点在打发全蛋（其实也不难），要有点耐心哦

用料

• 鸡蛋 3个
• 中筋粉（低粉：高粉＝1：1） 210g
• 绵白糖 140g
• 白酒 1/4瓶盖
• 豆沙馅 适量

稻香村老北京夹沙黄糕（快手简单）的做法步骤

步骤 1

面粉混合均匀后上锅蒸15min，蒸之前记得在容器上盖上盘子防止冷凝水滴入面粉。 面粉蒸熟后放凉过筛备用。

步骤 2

全蛋分三次加入绵白糖打发，每一次都要等到白糖被搅拌均匀再加。加糖可以增加摩擦力使全蛋更容易打发

步骤 3

打发到可以在蛋糊上立一根牙签即可转为低速打发打发十秒左右，目的是整理蛋糊消除大气泡

步骤 4

蒸锅大火上汽备用。 蛋糊中加入酒。 过完筛的面粉分三次加入蛋糊，采用翻拌+切拌手法混合均匀到无干粉状态，切勿碾压或顺圈搅拌，易消泡。 面糊搅拌好应是不太流动的状态。

步骤 5

入不粘模具，勺背沾水抹平表面，四周稍高于中心。

步骤 6

模具盖盘子入蒸锅，中火25min即可。

步骤 7

出锅震两下然后用脱模刀取出，切成适口大小（我的正方形模具切法如图）。

步骤 8

夹豆沙：每块黄糕横切一刀，夹入豆沙即可

稻香村老北京夹沙黄糕（快手简单）的小贴士

1.全蛋打发好后要迅速完成后续步骤防止消泡。 2.要想蒸出来的黄糕表面平整无坑洞，一定要盖盖子蒸，否则水珠滴在表面就会变成麻子脸 3.打发全蛋一定要到位，否则发不起来。这道点心之所以能像发糕一样全靠鸡蛋撑起来。 4.甜度对我来说刚好，和稻香村差不多甜，按个人喜好加减。 5.吃不完要密封保存，黄糕容易干。

菜谱创建时间：2019-02-03 14:59:32