贺年油角（有彩蛋）

作者： kailash

……不能空两格的第一行…… 年味都是作出来的。不想年味变淡，就应该作起来。作不起来，也可以学会作的本事让自己作起来。 材料基本上都是约摸的，实际上如果不写菜谱，做起来都是靠手感，所以年年都有点小走样，家家也都有点小不同。如果都一样，还不如去买连锁品牌的好了。 当然，约摸不等于随便。这一点上，我们中国人有模糊精确哲学。根据一位研究瑞士山区家庭面包文化的人类学者所呈现的当地家庭面包制作图景，其实无论东西，自用的东西大概都会有这种模糊精确哲学，以“喜欢”和“习惯”这种模糊的标准精确地规定成品应该如何。只有供销售的量化产品，无论是手工的还是机器生产的，才会跟着一个标准走，因为这样不会犯错，能满足个性以外的绝大多数要求。 当然当然，人手是最精密的机械，双手是我们能够约摸出好效果的保证。用好双手，也算是致敬从树上下来直立行走的祖先。 我真是个特别会拔高的人。

用料

• 馅
• 花生 约莫半斤
• 白芝麻 约莫2两
• 椰蓉 约莫1两
• 粗砂糖 约莫2两
• 皮
• 中筋面粉 1斤
• 猪油 约莫2两
• 细砂糖 约莫1两
• 鸡蛋 1个
• 水 约莫着下

贺年油角（有彩蛋）的做法步骤

步骤 1

白锅无油，花生炒香去衣

步骤 2

同样是白锅无油，芝麻炒香。炒之前洗一下，湿着下锅，慢火炒，这样就不会焦。

步骤 3

花生研碎，和芝麻、椰蓉、粗白糖一起混合成馅。比例可以非常随意，因为都是熟的，尝一下就好了。我的经验是花生的量应该相当于其他三种材料的总和，这样才香。馅可以备多一些，不会浪费的。本菜谱有彩蛋。

步骤 4

揉皮子，猪油提前炸好，可以放在冰箱凝固，不需要保证液状。除水以外的所有材料全部放进揉面盆，粗揉一下，加水调成合适软硬，使劲揉。

步骤 5

和揉包子馒头葱油饼等一切面团一样，揉出盆光、手光、面光的三光效果后再揉个三五十下就好了，盖好醒半小时。

步骤 6

擀开，弄一个5cm左右的圆形模子压出皮子来。嗯这里用的是一个牺牲的饮料瓶。

步骤 7

馅要大，但要包得住。

步骤 8

对折捏紧。

步骤 9

掐上花。

步骤 10

然后就可以炸了。待油温达到筷子放进去就chuachua冒泡，就可以下锅了。不可以炸到完全金黄色，接近理想就该捞起了，它离火后颜色还会再变深一点。这步没拍……

步骤 11

说好的彩蛋。剩下的馅怎么办呢？这个据说是我爹毛脚女婿第一次上门时，准丈母娘，也就是我外婆第一次给弄的吃的。我外婆……是不太会做吃的，但这个很好做。先取一些水磨糯米粉用水开成稠度中等的米浆，蒸熟。

步骤 12

浇一勺熟油，炸油角用过的就可以。

步骤 13

使劲搅拌，直到完全融合。这就是广东台山的乡下美味油糍了。

步骤 14

挑成团粘油角馅吃。一般是粘白糖或者红糖，但现在是过年啊，必须粘油角馅吃的🧨

菜谱创建时间：2019-02-02 19:36:05