【蒸米糕系列】黑米红枣

作者： 曼小曼__

蒸米糕说难不难，因为只要蒸熟了无论高矮它都会好吃，毕竟配方还是那个配方 但是要说难吧，也有非常多的因素导致蛋糕长不高，磕了好几次，总结出一点经验，也根据每个口味的米粉做出了调整，所以只要注意到了每个细节，蒸米糕也可以松软湿润，并且每一款都根据米粉的特性将配方做成了软软糯糯的口感，告别普通米糕干噎口感粗糙的印象 Tips： 配方里用到的是六寸普通圆形模具，只要面糊质量合格，火候正确并且时间到位，都是可以做到平模的高度，但是如果想让蛋糕更高的同学，可以使用六寸加高模具，给蛋糕更大的上升空间，组织也会更加松软哦 黑米的吸水性比其他米粉要强，但是没有糯糯的口感，如果全部用黑米粉来做的话，口感偏松软，但不会干噎，可以参考我之前写过的配方，同样也好吃。https://www.xiachufang.com/recipe/103476026/ 但是糯米粉的加入之后，整个口感都得到了升华，个人建议糯米粉一定不要省略，另外配方里选用的红枣是小灰枣，肉质比较湿润的那种，可千万别用特别干的那种哦，不好吃的 鸡蛋请选用带壳60g以上的

用料

• 牛奶 60克
• 植物油 20克
• 黑米粉 80克
• 糯米粉 20克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 红枣肉（去核） 40克

【蒸米糕系列】黑米红枣的做法步骤

步骤 1

先准备好枣肉，去核后剪碎一点，要选用肉厚一点的，别选用特别干的那种，不好吃。因为红枣本身就比较轻，所以就不用裹面粉了。放一旁备用

步骤 2

分离好蛋清和蛋黄

步骤 3

蛋黄中加入植物油搅拌均匀

步骤 4

继续加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

一次性加入黑米粉和糯米粉

步骤 6

搅拌均匀后的面糊稍微有点浓稠

步骤 7

然后开始打发蛋白霜，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁，细砂糖之所以不分次加入，是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度，在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气，让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

步骤 8

打发至呈直立的尖角，但也要注意别打发过头，打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀，面糊太稀的话一样长不高

步骤 9

分两次混合面糊，取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度，更容易使面糊消泡，所以我们在翻拌过程中要注意手法轻，但速度要快，尽快将面糊翻拌好，不要耽误太多时间

步骤 10

第一次翻拌均匀的面糊

步骤 11

倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌

步骤 12

翻拌均匀即可，不要长时间翻拌，容易消泡

步骤 13

加入之前剪好的枣肉

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

倒入模具

步骤 16

盖上保鲜膜，系好袋子，防止保鲜膜松开进入太多水汽从而影响面糊长高

步骤 17

但是要注意的是，配方的量可以长到满模，所以我们的保鲜膜不要包太紧，系好袋子后要扯松一点，给蛋糕预留爬升的空间，这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了，因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升

步骤 18

蒸锅里一定要放足够量的水，中途不能开盖加水，不然蛋糕会塌掉，然后放入已经烧开水的蒸锅中，注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊，大家要提前烧好水，这就和我们提前预热烤箱是一个道理，中火蒸45分钟，焖5分钟后再拿出来

步骤 19

直接正面朝上晾凉即可，如果你的蛋糕出炉后塌陷，那么可能是没蒸熟，如果自动离模，那么可能是蛋糕拿出来太早，突然遇冷回缩，这样的话会让蛋糕体积变小，组织变紧

步骤 20

彻底冷却后再脱模，组织就是松软细腻的，并且香甜湿润，如果不想吃冷的，也可以复蒸哦

步骤 21

加入了红枣的黑米糕，好吃又养生

菜谱创建时间：2019-02-02 19:34:33