【蒸米糕系列】软糯紫米

作者： 曼小曼__

蒸米糕说难不难，因为只要蒸熟了无论高矮它都会好吃，毕竟配方还是那个配方 但是要说难吧，也有非常多的因素导致蛋糕长不高，磕了好几次，总结出一点经验，也根据每个口味的米粉做出了调整，所以只要注意到了每个细节，蒸米糕也可以松软湿润，并且每一款都根据米粉的特性将配方做成了软软糯糯的口感，告别普通米糕干噎口感粗糙的印象 Tips： 配方里用到的是六寸普通圆形模具，只要面糊质量合格，火候正确并且时间到位，都是可以做到平模的高度，但是如果想让蛋糕更高的同学，可以使用六寸加高模具，给蛋糕更大的上升空间，组织也会更加松软哦 紫米，其实也叫紫糯米，吃过的同学应该知道紫米是有糯性的，所以在加热过程中，米粉之间产生的粘性容易导致蛋糕爬升不了太高，但是未加热的紫米粉吸水性很弱，所以配方里水量给的很大，是为了能让紫米粉在加热过程中充分吸收水分，减少对面糊中蛋白霜的影响，从而让蛋糕正常爬升。 但是要注意的是，因为配方中的液体含量大，所以蒸的时间要比其他口味略长 鸡蛋请选用带壳60g以上的

用料

• 牛奶 90克
• 植物油 20克
• 紫米粉 90克
• 蛋黄 2个（我没写错）
• 蛋清 3个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

【蒸米糕系列】软糯紫米的做法步骤

步骤 1

这次选用后蛋法，打蛋盆里先放植物油

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

直接加入紫米粉，紫米粉就是在网上买的纯紫米打的粉

步骤 4

然后搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

最后搅拌均匀的紫米蛋黄糊状态挺稀的，要的就是这个状态，可别看太稀又去加粉，会让你的蛋糕长不高的

步骤 7

然后来打发蛋清

步骤 8

一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁，细砂糖之所以不分次加入，是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度，在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气，让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

步骤 9

打发至呈直立的尖角，但也要注意别打发过头，打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀，面糊太稀的话一样长不高

步骤 10

分两次混合面糊，取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度，更容易使面糊消泡，所以我们在翻拌过程中要注意手法轻，但速度要快，尽快将面糊翻拌好，不要耽误太多时间

步骤 11

第一次混合均匀的面糊质地会变稠一点

步骤 12

然后倒入剩余的蛋白霜中

步骤 13

继续翻拌均匀

步骤 14

倒入模具，这里用的是六寸普高的模具，就像我在前言里写的那样，用六寸加高模具，蛋糕可以爬更高哦

步骤 15

盖上保鲜膜，用袋子系紧，这一步很关键，不让模具内进入过多的水汽影响蛋糕长高

步骤 16

但是要注意的是，配方的量可以长到满模，所以我们的保鲜膜不要包太紧，系好袋子后要扯松一点，给蛋糕预留爬升的空间，这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了，因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升

步骤 17

蒸锅里一定要放足够量的水，中途不能开盖加水，不然蛋糕会塌掉，然后放入已经烧开水的蒸锅中，注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊，大家要提前烧好水，这就和我们提前预热烤箱是一个道理

步骤 18

然后中火蒸50分钟，焖5分钟出炉再出炉，这样蛋糕就不会因为突然遇冷回缩，倒不倒扣都行，蒸蛋糕只要蒸熟了都不会塌陷的

步骤 19

彻底冷却后脱模

步骤 20

紫米糕的味道相当的软糯，真的和其他米糕的口感完全不一样，强烈推荐大家试一试

菜谱创建时间：2019-02-02 19:33:06