传统红糖年糕

作者： 月饼女人

年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”每年春节吃妈妈亲手做的年糕，一口一个幸福。甜到心里。满满的妈妈的味道！今年春节没回老家，于是在妈妈视频的帮助下完整的做了人生中第一个年糕。 注：图中所用糕盘为30cm特厚不锈钢双耳凉皮盘。（具体尺寸为：外径31cm，内径30cm，底部29.5cm，高度5.6cm）方子中所用份量刚好一糕盘。

用料

• 圆糯米 1500克
• 普通米 250克
• 白砂糖 250克
• 板红糖 750克
• 白芝麻 炒熟的少许

传统红糖年糕的做法步骤

步骤 1

两种米混匀，洗干净后用冷水浸泡12小时

步骤 2

用料理机把米打成米浆（注意，不可打太浓，否则容易包浆，打稀点。浆打好后用布袋装好)

步骤 3

如上图一样打个结，放在水槽里滤干，此过程有点久，最少5小时以上吧，至浆包不在滴水为止，就可以了

步骤 4

从浆包中倒出米浆，放一边备用

步骤 5

用上好的红糖蒸出的年糕才最香

步骤 6

把准备好的红糖用刀切碎，中火锅内放入少许油和盐(此步骤建议用不粘锅）再放入些清水！把糖倒入锅内。不停的翻拌

步骤 7

糖由粉状变成液状。抬起锅铲可顺滑的自由滴落就好！

步骤 8

关火，让糖自然冷却。

步骤 9

用手把米浆搓开，搓越细越好。

步骤 10

把放凉的糖倒入米浆中，用手不停的拌匀，此步戴手套不好操作，只好徒手抓。

步骤 11

混匀后的米浆和糖，无颗粒。均匀不是太稀。

步骤 12

准备蒸糕的容器用刷子四周和底部刷上色拉油，一定要刷够油，要感觉油多的样子。要不蒸好后不好脱模。

步骤 13

把米浆倒入糕盘中，插上装饰的红枣等等，此歩随意

步骤 14

水开后放入锅中，大火蒸

步骤 15

其间要注意水不可满起来，要不停的添水，最少蒸一个半小时以上，最后可取根筷子🥢，直插糕里，筷子🥢不粘浆就熟透了。（如果用柴火灶一柱香的时间就好）

步骤 16

取出已蒸熟的年糕，撒上炒熟的白芝麻

步骤 17

趁热用烘焙刮刀把糕和糕盘之前刮一刮，方便后面切时好脱模，不粘容器(此步骤可反复做，直到糕边和容器之间一拉就开。此步骤没拍图）

步骤 18

切完后的容器！

步骤 19

再来张红枣多多，喜庆

步骤 20

没红枣的一样迷人😀

步骤 21

年糕切小片后裹上鸡蛋液，在油锅中一炸，味道不要太好哦，保证让你吃完一块还想第二块。如长时间不吃可切好放冷冻。要不天气暖和后容易坏了！

步骤 22

或用不粘锅裹上蛋液双面煎一下！怎么方便怎么来，味道一样美味，喜欢试试！

传统红糖年糕的小贴士

1、如果锅不是很大的话，建议蒸时不时转动外锅，这样火侯更均匀，糕不容易焦了。 2、喜欢吃蒸熟后软糯的味道，蒸好后用保鲜膜包着不放冰箱。这样口感更好。 3、一般1斤圆糯配2两普通米就好。

菜谱创建时间：2019-02-02 01:39:26