Mille Crepe 奶油千层/毛巾卷/班戟（纯素）

作者： sami蔬食生活笔记

这是一个学一得三的万能基础配方！ 也是小伙伴们一次次实验得出来的纯素的配方，此处分享给大家，希望能给到大家一些方便和启发。 有了这个， *霸气的千层旦糕， *灵活毛巾卷， *迷人的小班戟（pancake） 都能快速get✅到， 了解了基础和原理后， 最后就可以一生二，二生三，三生万物地， 进行无限创作了。 比如： 可以自由转换饼皮口味和颜色： (抹茶粉，甜菜根粉，火龙果粉、橙汁、芒果泥…）也可以自由转换内陷夹心： (水果泥、蜜红豆、栗子泥、抹茶味…） 欢迎尝试，更欢迎跟我分享你独特的创造～ 以下配方大概能做： 1个千层旦糕， 2条毛巾卷， 和好多个小班戟(*^．^*) ～～

用料

• 【面皮部分】
• *干料*
• ①低筋粉/面粉 230g
• ②玉米淀粉 10g
• ③纯椰子粉（春光/南国牌） 10g
• ④糖粉 30g
• ⑤甜菜根粉（调色调味用，也可转成其他，如抹茶粉/可可粉等） 10g
• *湿料*
• ⑥玉米油 30g
• ⑦水 400g
• 【 奶油部分】
• ①植物奶油/kara椰浆 cream 1盒/1000ml
• ②甜菜糖 50克
• ③椰子粉 40克
• ④香草精 1滴

Mille Crepe 奶油千层/毛巾卷/班戟（纯素）的做法步骤

步骤 1

所需要的工具：摊饼机（内配白色摊饼盆) x1），电子秤x1，硅胶刮刀x1，搅拌棒x1，大小勺x2，过筛网x1，不锈钢盆x1.

步骤 2

面盆放在电子秤上，先称干料：1.面粉，2.玉米淀粉，3.纯椰子粉，4.植物调色粉（这次用的是甜菜根粉)，5.糖粉。

步骤 3

把粉称在过筛器上

步骤 4

过筛

步骤 5

甜菜根粉

步骤 6

过筛

步骤 7

纯椰子粉（此处用的是南国牌）

步骤 8

全部干料称好后，用搅拌棒混合均匀至没有明显色块。

步骤 9

加湿料：玉米油，水。

步骤 10

继续搅拌

步骤 11

至无明显大颗粒。

步骤 12

再次过筛（这样面皮会更光滑）

步骤 13

如果有粉粒

步骤 14

用硅胶到轻轻把面糊刮下去过筛到面盆里。

步骤 15

过筛完后再轻轻搅拌一下（让它们更好地融和）

步骤 16

面糊材料准备就绪。摊饼机插电预热。

步骤 17

把预热了的摊饼机，中正地朝下往面盆盖。能听到煎熟的滋滋声，拿起，定一下。

步骤 18

迅速翻正，然后观察是否因气泡而有洞，如果有，就像上面那样，用勺子沾点面糊补一下（注意，不是勺一勺，是沾一下，如果淋太多会薄厚不均匀）

步骤 19

熟了的饼皮边缘会微微翘起，可以移动，然后就可以迅速出锅了。

步骤 20

麻利地出锅～继续摊下一个

步骤 21

把摊好了饼皮，放凉备用

步骤 22

打发椰浆奶油

步骤 23

至拿起奶油不会掉落，直立便可（具体方法可在本账号另外单独讲解椰浆奶油的方法和技巧。）

步骤 24

选几张大小均匀，完好的饼皮

步骤 25

准备好打发好的奶油，把饼皮光滑面朝下

步骤 26

挑起一块椰浆奶油，放到饼皮中间，慢慢抹开（边缘要注意不要出界，留大概一厘米左右位置）

步骤 27

在第一张饼皮的一半或三分之二处同上地铺上第二张饼皮。

步骤 28

继续抹奶油

步骤 29

铺抹5-9张

步骤 30

然后放上提前切好的草莓（可以是其他水果，芒果，或撒点可可粉，抹茶粉等）

步骤 31

从开头的饼皮处开始卷起，控制好力度，小心不要拉破饼皮，但尽量卷紧实，一会儿比较好看好切。

步骤 32

继续卷

步骤 33

卷好后，先切出玫瑰花状的两头。

步骤 34

再继续切，根据需要和喜好决定间隔宽度。

步骤 35

成功

步骤 36

切好后摆盘，可以再用筛网筛些可可粉（看个人喜欢）或糖粉装饰

步骤 37

可以把过程中摊小了的饼皮加上奶油和水果，包成小班戟。

步骤 38

一排排开吃

菜谱创建时间：2019-02-02 00:42:56