抹茶蔓越莓雪花酥（熬糖版）

作者： 好好严好好

网红雪花酥，其实和牛轧糖是一对孪生姐妹，做法基本一样，年前买了许多做牛轧糖的材料，正好可以用来做雪花酥。 雪花酥的口感非常诱人，牙齿依次碰到饼干、花生、蔓越莓后混合奶香和抹茶香，层次分明又在嘴里慢慢融合，柔软酥松的口感让人回味无穷😂，以前还真是小瞧了这个雪花酥🌝 熬糖版的也可以软糯酥松，美味可口。

用料

• 熬糖版，不甜，抹茶香气足
• A材料：细砂糖100克，海藻糖20克，水饴300克，水45克，盐4克 B材料：蛋清45克，細砂糖20克 C材料：黄油60克，抹茶粉15克，奶粉90克，花生150克，低糖蔓越莓干150克,小奇福饼干200克

抹茶蔓越莓雪花酥（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

1.将黄油软化，花生放烤箱保温，奶粉和抹茶粉混合备用 2.将A材料中小火熬到125℃（操作环境温度是9℃，湿度是70%） 3.熬糖温度达到110℃时，开始打发蛋白，分三次加入细砂糖，打到中性偏干性发泡 4.左手拿起熬好的糖浆，右手将打蛋盆坐在一锅热水上面，打蛋器开最高速，边打发蛋白边加入糖浆，一次性不间断缓缓加完所有糖浆，打蛋器再持续搅打一分钟，接着分次加入软化的黄油，开中速混匀，黄油全部加完后，打蛋器可以多搅打两分钟 5.加入奶粉、抹茶粉用刮刀拌均匀，再依次加入花生、蔓越莓、小奇福饼干，大致混匀后倒入28*28的三能金盘，开始整形 6.整形完毕后，等其凉至手温，从金盘取出，两面全部撒上一层薄薄的奶粉 7.切成正方形小块，装入包装袋

步骤 2

提前准备好所有材料

步骤 3

28*28金盘整形

步骤 4

用工具画出格子线

步骤 5

软糯酥松的口感真不错

步骤 6

这款糖也是很好切

步骤 7

我喜欢切成小小的正方体2cm*2cm*1.5cm

步骤 8

要想茶香浓郁，颜色美丽，请用好的抹茶粉

抹茶蔓越莓雪花酥（熬糖版）的小贴士

1.所有材料事先准备好，所有工具清洗干净放置于顺手处。 2.熬糖温度根据季节环境温度来调整，环境温度越低熬糖温度越低。 3.每一步都做好，结果肯定不会差。

菜谱创建时间：2019-02-01 16:46:48