牛奶面包中种法

作者： 阿思家有小吃货

仅供自己参考 用时5.5小时

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 105克
• 细砂糖 7克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 65克
• 椰蓉馅
• 黄油 8克
• 糖 6克
• 鸡蛋 8克
• 牛奶 8克
• 椰蓉 18克
• 主面团
• 高筋面粉 45克
• 奶粉 5克
• 酵母 1克
• 细砂糖 20克
• 盐 1.5克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 10克
• 黄油 20克

牛奶面包中种法的做法步骤

步骤 1

中种面团全部材料混合揉光滑成团（2档10分钟） 室温25℃发酵2~3倍大约3小时 （温度过高会组织粗糙）

步骤 2

中种面团剪小块加入主面团中（2档1分钟4档7分钟） 除盐黄油外揉出筋性

步骤 3

加入盐 加入黄油 （2档2分钟4档6分钟）揉出膜（如果有馅要揉入面团里此步骤揉入，如干果） 包上保鲜膜室温25℃松弛20分钟

步骤 4

排气（2档2分钟） 分成5个/60克小面团 滚圆 松弛20分钟

步骤 5

排气 （2档1分钟） 整形 擀成椭圆形两边折到中间 擀成椭圆形两边向中间卷 （如果有馅卷入面团里此步骤卷入，如培根芝士肉松）

步骤 6

放入烤盘 刀割出造型 放入烤箱发酵38℃45分钟 烤箱中放一盘温水

步骤 7

拿出烤盘和水 预热160℃5分钟

步骤 8

撒面粉

步骤 9

放入烤箱 上火140℃下火130℃23分钟 烤5分钟时候加锡纸盖上

牛奶面包中种法的小贴士

（1）冷藏中种面团17小时 牛奶不减量酵母1克糖不放 多出来的部分放主面团 使用时不用回温 （2）夏天室温太高牛奶鸡蛋需要冷藏一下再使用 （3）如果粘口是没烤透 （4）如果表皮不软可减上火温度 （5）如果是双份的量就烤20分钟 （6）如果感觉面团揉得太湿了150℃20分钟5分钟盖锡纸，如果没有撒面粉，上火140°，下火150°

菜谱创建时间：2019-02-01 16:04:23