年味 l 水晶捆蹄

作者： 烟火间

一转眼就到了腊月二十六， 传统的年俗里有“二十六 ，割年肉”的说法， 说的就是这一天要来筹备过年的肉食了。 你家过年的大肉菜准备好了么~~ 今天这道水晶捆蹄，是很传统的下酒凉菜， 皮Q肉香、咸鲜爽口，多吃两块也不会腻😍 貌似比较费事花功夫的一道菜，其实也不难， 提前准备好，非常适合做年夜饭的冷盘。 水晶捆蹄的做法一般有两种， 一种是生肉先捆绑后煮，另一种是煮熟了再捆绑，前者捆绑起来会比较容易，不过家里没有线绳，我就采用了先煮熟，再用保鲜膜+寿司卷帘捆绑的方式来操作，效果也还不错~~ ★★★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准喔！

用料

• #主料：
• 蹄膀1个
• #腌蹄膀材料：
• 盐（蹄膀重量的3-5%）
• 花椒1小把
• 八角2-3粒
• 桂皮2段
• 香叶2片
• #其它
• 生姜1块
• 葱适量
• 料酒适量

年味 l 水晶捆蹄的做法步骤

步骤 1

这次用的蹄膀买来就是这样切开的，瘦肉比较多，卷起来有点不够美观😓（临时起意做的，姑且就用它了）

步骤 2

先用干锅小火炒香花椒、八角、桂皮、香叶和盐，彻底冷却待用

步骤 3

将炒过的盐均匀地抹在蹄膀上，内外侧都要全部抹到，放冰箱腌制2天，中间翻面几次使其均匀入味

步骤 4

汤锅中放冷水将腌好的蹄髈放入，开中火焯透之后捞出，用热水冲洗干净

步骤 5

另外烧开一锅水，放入葱、姜和料酒煮开后，放入汆烫过的腌蹄膀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮40分钟左右（可以用筷子轻易的刺穿就OK了），关火焖凉。

步骤 6

放凉后用刀沿着骨肉连接的地方取出骨头很容易

步骤 7

用保鲜膜把去骨蹄膀卷起来

步骤 8

再借助寿司卷帘，尽量捆得更紧实一些，外面用橡皮筋扎紧

步骤 9

放冰箱冷藏一晚，就可以取出来切片了

步骤 10

因为腌制过，吃起来已经有淡淡的咸香味，如果重口的，可以搭配一个蘸汁：蒜泥+鲜酱油+肉汤+一点点糖，喜欢吃辣的就放点小米辣，也可以加点醋，根据自己的口味来调整就好

菜谱创建时间：2019-01-31 19:31:27