1.葱水。 葱切小段倒一点水,开始揉搓。有点变态,我都戴手套做这件事。一会儿水变绿了,葱拧一拧。被榨干剩余价值的葱可以扔了。 2.花椒和姜汁混合水 放一个杯。加一点点水。微波10-20秒, 反正让水热了就行。 相当于用很少的水煮一下花椒和姜丝(片)。 以上两种水都尽量不要放多出汁就行。 用这两种水去调肉馅。再加上酱油之类。 牛肉馅猪肉馅都这样处理。 当然肉馅品质一定要好。在国内我建议你自己剁。在美国建议你去老外超市买。推荐缺德舅的猪肉馅,品质优良,肥瘦完美。牛肉馅就老美超市卖的就很好。 其余的料就是普通的那些,生抽,酱油,蚝油,香油,糖,盐酌情适量。 不放胡椒粉和五香粉之类。酒都不要!酒在肉馅里的味道永远去不掉! 这样出来的肉馅喷香扑鼻,味道绝赞。而且这种好吃是那种非常正的。
肉馅可以剁,剁的时候姜和肉一起剁碎,剁完之后放调料,然后朝一个方向要搅上劲儿(会比较累),是胶着状态,不是散散的,才会脆哦。 调馅儿的时候不要放酒,姜和黑胡椒足够去腥了,有一股奶香味,配上汤一口下去满满的幸福感!