莜面鱼鱼

Name: 莜面鱼鱼
Ingredients: 适量莜面; 酌情加入开水

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作者：望仔W

山西的面食是五花八门尤其是面条，作为一个非佛系养生派自然不会只停留在白面条的花样里整理以往的照片时发现存了以前做的好多面食的照片作为厨房新手小白几乎半年来热衷于各种面食，话说以前也没觉得自己这么热爱面食 😂照片不全之后有机会再补喽。说说莜面吧，第一次莜面是上大学的时候，山西和陕西的北部地区还有内蒙地区吃莜面比较多，莜面是燕麦经过三生三熟得来，我家莜面是某宝买的内蒙产的，作为家里做饭主力，平常面条做的少也就用的少，五斤面粉买了几个月也没吃几次，虽然久了但是面粉闻着还是挺香的，建议粮食类还是少量多次买。第一次写方子，啰哩啰嗦看官莫吐槽😁

用料

莜面鱼鱼的做法步骤

步骤 1

吃多少做多少，适量的莜面粉烧开水一点一点少量多次加入面粉中用筷子或者勺子搅拌让面团有粘性，不要一次性倒入太多开水，毕竟面粉的吸水性都有差异的盆底稍微留点干面粉不要紧，被开水烫过的莜面有一股类似于芝麻糊的香气，每个人对气味的感知和分辨不一样，个人感觉哈。

步骤 2

不要着急和面团等散面团稍微放凉上手和成类似于橡皮泥手感的面团准确来说比橡皮泥手感略Q。

步骤 3

接下来开始搓鱼鱼了，身为新手，我是直接分成一个个小剂子，然后搓成中间粗两头尖的似鱼形状，有的老手是把面条搓成小条状，用两个手指夹在手背后然后发挥你们玩橡皮泥的高超技术开搓，或者搓成差不多是长方形的薄面片两头粘住立起来成筒状放在蒸屉里，这个是栲姥姥我是买的手动压莜面的工具做的略厚了些后来做的好看点的没留照片。搓好的面条撒上干面粉放入蒸屉，最好放散一点以防粘的厉害不怕吃油的宝宝可以给面条淋点油防粘。

步骤 4

冷水上锅，水开后蒸8-15分钟左右，蒸好后手动撕开，所以一开始面条散一些这里好撕，鱼鱼比较好看。

步骤 5

蒸好的鱼鱼和栲姥姥，可以直接拌着各种酱料吃可炒可煮随你心情哈，吃不完放冰箱随吃随拿，烤姥姥在山西比较原始的吃法就是蘸着西红柿汁吃，西红柿卤百搭。图中是为了消灭我家剩菜炒的，内容有冬瓜、黄瓜、火腿、配菜葱姜蒜、干辣椒，调料有菜籽油、蚝油、生抽、十三香、南德、孜然粉、辣椒粉，不吃辣的我给自己炒的清淡的，大家喜欢吃什么随意配。