清蒸黑米糕（黑米蛋糕）

作者： 冲哥的轻食煮艺

吃货们就爱不正经的吃法，今日推荐一款蒸制的黑米糕，也叫黑米蛋糕，因为用的完全是戚风的配方哦绿色、健康、美味、没有蛋腥味儿。

用料

• 黑米粉 50克
• 糯米粉 25克
• 粘米粉 25克
• 鸡蛋（蛋清110g蛋黄80g） 三个
• 糖 30克
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴

清蒸黑米糕（黑米蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备食材。同时，上蒸锅，放入模具，大火加热至水开、上蒸汽。

步骤 2

打发蛋白。蛋清中加入柠檬汁，然后打发至干性发泡。打发过程中，分三次加入20克白糖。

步骤 3

搅拌蛋黄糊。白糖10克、玉米油40克、牛奶45克、粉类100克加入搅拌均匀的蛋黄中。每一次加入食材，都要充分搅拌均匀后，方可加入其他食材，进行下一步操作。搅拌好的蛋黄糊，用筷子划出的痕迹不会很快消失，这是比较好的状态。

步骤 4

混合蛋黄糊与蛋白。取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，用炒饭的方式搅拌均匀后，再将这部分混合好的液体倒入剩余的蛋白中，用同样方法搅拌均匀。注意：不能用划圈的方式搅拌，否则容易消泡。搅拌好的面糊，表面光滑发亮，如图哦！

步骤 5

装入模具。将面糊倒入模具中，活底模具最佳。然后，震几下释放大气泡，同时也可使面糊表面平整。如果不够平整，可在抹刀的帮助下实现。最后，模具口用一层保鲜膜盖住密封，以防加热过程中蒸汽滴落。

步骤 6

起蒸。放入蒸锅，盖上蒸笼盖，大火蒸制35分钟，然后焖10分钟。

步骤 7

出锅。蒸熟后，取出倒扣，即可脱模。撒上些许桂花酱，即可开吃。有着浓郁的米香，味道比蛋糕更好哦！

步骤 8

用活底模具，不刷油脱模时也特别方便。

清蒸黑米糕（黑米蛋糕）的小贴士

1.黑米粉、糯米粉、粘米粉的比例可以自由搭配，但是粉类总量尽量不要随意改变。 2.鸡蛋有大有小，具体看蛋黄糊搅拌的状态，再酌情增减食材。 3.用竹制蒸笼的，因为有排气孔，可不必盖保鲜膜。 4.如果没有活底模具，可在倒入面糊前，先在模具底部涂上一层油。

菜谱创建时间：2019-01-30 17:48:49