超级松软的南瓜奇亚籽杂粮面包

作者： 小黑和黑妞

来千岛湖的两年/每个秋冬都能收获满满的南瓜/看着西坡菜园子里的一地南瓜/于是有了这一款南瓜杂粮面包/从刚开始的南瓜水份过大经常操作狼狈/现在小黑打面不过一壶茶的时间～ 因南瓜水份不可控制/配方的液体量都是根据实际添加的哦～所以加水的时候要慢慢加～ 微信公众号：小黑与黑妞

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 442克
• 南瓜（熟） 150克
• 糖 52克
• 盐 4克
• 奶粉 22克
• 干酵母 7克（换鲜酵母14g）
• 鸡蛋 1个
• 老面（可不加） 30克
• 奇亚籽 20克
• 牛奶 45克
• 黄油 44克
• 酒浸葡萄干 50克
• 核桃 30克
• 南瓜籽 30克

超级松软的南瓜奇亚籽杂粮面包的做法步骤

步骤 1

南瓜切块蒸20分钟蒸熟或200度烤30分钟左右烤熟/蒸熟水分大面团更柔软但不易操作

步骤 2

奇亚籽加35g热牛奶/使奇亚籽吸收水分

步骤 3

制作汤种面团/20g面粉加100g水搅拌/小火加热到65度/面团糊化/放凉

步骤 4

将主面团的高粉、南瓜、糖、盐、奶粉、鸡蛋、泡了牛奶的奇亚籽、酵母和老面一起放入打面机/最后加入汤种/慢打2分钟/快打3分钟/期间检查水量加入牛奶或水～

步骤 5

打到厚膜（扩展状态）加入黄油继续打面～

步骤 6

大概2、3分钟/检查状态到不易破的薄膜即可/用手指戳破洞洞边缘光滑～

步骤 7

核桃仁敲碎加入/南瓜籽、葡萄干一起加入/搅打均匀即可/切勿过度搅打～

步骤 8

面团整形放入面盆/28度左右醒发1小时～ 检查：用手指沾面粉戳下去/不快速回弹也不塌陷即可～

步骤 9

面团切割预整形/均匀分成10份/一个大概100g左右/揉圆松弛20分钟

步骤 10

拿出松弛完的面团/整形为橄榄形/手法可参考视频～（烤箱预热上下火190度）

步骤 11

整形完醒发40～45分钟～

步骤 12

拿出面包筛粉割刀/可任意划喜欢的图案/橄榄形我喜欢叶子的图纹～

步骤 13

进烤箱/上下火185度烤20分钟～

步骤 14

最后就是出炉啦/出炉烤盘记得震两下哦/散去面包中的热气～ 记得放在晾网上晾凉～

超级松软的南瓜奇亚籽杂粮面包的小贴士

1.此配方有几个水量不可控/南瓜、奇亚籽和葡萄干/葡萄干尽量沥干水分/加牛奶视情况加～ 2.如何判断面团干湿度：主面团第一阶段混合均匀后/可用手掌去粘面团/面团粘住几秒后掉落且不怎么粘手/此状态最好～/面团太干做出来的面包不够松软也容易干/面团太湿不好整形～ 3.家里没有酒渍葡萄干可用开水煮葡萄干/适量的水没过葡萄干/水沸腾30秒关火/一样用的时候尽可能沥干水分～ 4.汤种可提前一天制作冷藏过夜/效果更佳

菜谱创建时间：2019-01-30 16:04:46