6寸加高戚风（可做裱花打底）

作者： 叮当当

老是喜欢高个子戚风，于是入手了一个三能的加高圆模，但素找不到对应菜谱找不到烘焙时间参考，只好自己试试吧，仅当记录....

用料

• 鸡蛋（带壳60g/个） 3个
• 细砂糖 50-70克
• 低粉 70克
• 牛奶 52克
• 玉米油 37克
• 柠檬汁 7克

6寸加高戚风（可做裱花打底）的做法步骤

步骤 1

所有材料承重，油和牛奶我直接称一起了，懒得多洗一个碗！

步骤 2

烤箱预热，125摄氏度。分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要无水无油，蛋白放冰箱冷冻

步骤 3

牛奶和玉米油混合均匀，看不到油花

步骤 4

加入低粉，用手抽Z字形拌匀，不要过度搅拌，差不多没有干粉和大颗粒就行

步骤 5

加入蛋黄拌匀，同样是Z字形手法

步骤 6

蛋白冷冻到周围有一圈小冰渣拿粗来，

步骤 7

达到鱼眼泡粘稠后加入柠檬汁，并分三次加入细砂糖打至硬性发泡

步骤 8

取大概三分之一蛋白和蛋黄糊混合，大概拌匀就行，不用特别匀净

步骤 9

把蛋黄糊倒回剩下的蛋白里用二八式手法翻版均匀

步骤 10

入模，这里说下，这个模具半腰上有三个凹凸点，只要面糊制作的好，面糊只有和那三个点点的高度一致，烤出来的蛋糕就是刚好满模。我的蛋糕糊稍微多了一丢丢，烤出来就高了一点，我懒得架东西直接倒扣，直接给弄破相了……

步骤 11

预热好的烤箱130摄氏度，40分钟，然后转155摄氏度再25分钟出炉。这个烤箱我前面烤海绵蛋糕，150度没降温直接扔进去了有点高了，略有些裂口，不过还好。出炉后震模，然后立马倒扣直到完全冷却，然后徒手脱模。

6寸加高戚风（可做裱花打底）的小贴士

1、柠檬汁是7g没错，新鲜蛋白每30g加入2g柠檬汁才能达到稳定剂的作用，蛋白我称了下差不多110g，7g柠檬汁并不多哦。 2、鸡蛋不要用太大，60g一个带壳就是极限了，再多烤的时候必吐.....当然，你不介意也没啥😁 3、蛋白要硬性发泡，但是要注意不要打过了，打完蛋用刮刀翻底看看下面如果有豆腐渣状的蛋白就是打过了，混合蛋黄的时候会严重消泡，实在把握不好宁可稍微软一点也好过打过头

菜谱创建时间：2019-01-30 15:04:37